自己动手搜搜不就得了 ， 唉……
脂肪酸分低级脂肪酸和高级脂肪酸 。低级脂肪酸又分一元的和多元的，其中一元的通式是CnH2n+1-COOH其中R指在十个碳原子以内的脂肪酸例如丙酸C2H5COOH,还包括碳链生支的脂肪酸例如：2-甲基丁酸CH3(CH2)CH2-COOH，又如乙二酸HOOC-COOH，已二酸HOOC（CH2）COOH等；高级脂肪酸其中碳原子数在十几以上，例如饱和的硬脂酸C17H35COOH;不饱和的软脂酸C15H31COOH,
油酸C17H33COOH等等 。
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5、甘油,脂肪酸在人体代谢中分别起什么作用?我找的，不是自己写的，不好意思啊
脂肪酸（fatty
acid）：是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链 。脂肪酸是最简单的一种脂 ， 它是许多更复杂的脂的成分 。
饱和脂肪酸（saturated
fatty
acid）：不含有―C=C―双键的脂肪酸 。
不饱和脂肪酸（unsaturated
fatty
acid）：至少含有―C=C―双键的脂肪酸 。
必需脂肪酸（occential
fatty
acid）：维持哺乳动物正常生长所必需的，而动物又不能合成的脂肪酸 ， 如亚油酸，亚麻酸 。
三脂酰苷油（triacylglycerol）：那称为甘油三酯 。一种含有与甘油脂化的三个脂酰基的酯 。脂肪和油是三脂酰甘油的混合物 。
磷脂（phospholipid）：含有磷酸成分的脂 。如卵磷脂，脑磷脂 。
鞘脂（sphingolipid）：一类含有鞘氨醇骨架的两性脂，一端连接着一个长连的脂肪酸，另一端为一个极性和醇 。鞘脂包括鞘磷脂 ， 脑磷脂以及神经节苷脂，一般存在于植物和动物细胞膜内，尤其是在中枢神经系统的组织内含量丰富 。
鞘磷脂（sphingomyelin）：一种由神经酰胺的C-1羟基上连接了磷酸毛里求胆碱（或磷酸乙酰胺）构成的鞘脂 。鞘磷脂存在于在多数哺乳动物动物细胞的质膜内 ， 是髓鞘的主要成分 。
卵磷脂（lecithin）：即磷脂酰胆碱（PC），是磷脂酰与胆碱形成的复合物 。
脑磷脂（cephalin）：即磷脂酰乙醇胺（PE），是磷脂酰与乙醇胺形成的复合物 。
甘油又名丙三醇 ， 是一种无色、无嗅、味甘的粘稠液体 。甘油的化学结构与碳水化合物完全不同，因而不属于同一类物质 。每克甘油完全氧化可产生4千卡热量，经人体吸收后不会改变血糖和胰岛素水平 。
甘油是食品加工业中通常使用的甜味剂和保湿剂，大多出现在运动食品和代乳品中 。由于甘油可以增加人体组织中的水分含量，所以可以增加高热环境下人体的运动能力 。甘油是一种味甜、无色的糖浆状液体 。食品中加入甘油 ， 通常是作为一种甜味剂和保湿物质，使食品爽滑可口 。
甘油是甘油三酸酯分子的骨架成分 。当人体摄入食用脂肪时 ， 其中的甘油三酸酯经过体内代谢分解，形成甘油并储存在脂肪细胞中 。因此，甘油三酸酯记过代谢的终产物便是甘油和脂肪酸 。
一旦甘油和脂肪酸经过化学分解，甘油便不再是脂肪或碳水化合物了 。查看以下化学书你会发现，甘油不同于碳水化合物，就如同棒球手不同于足球运动员一样 。虽然甘油也可以像其他碳水化合物一样提供热量（每克甘油完全代谢后产生4.32千卡热量） ， 但它们有着不同的化学结构 。
如果你用甘油代替高热量的碳水化合物，就可以避免因进食大量的饼干或蛋糕所带来的不良后果了 。可以说，大剂量的服用甘油几乎不会对血糖及胰岛素水平有影响 。大量的证据提示 ， 如果你的目标是减少碳水化合物的摄入量 ， 甘油可能是一种理想的糖原 。
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