发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用 。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力 。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用 。面团在发酵过程中，经历了一系列复杂的生物化学反应，产生了面包制品特有的发酵香味 。同时，便形成了面包制品所特有的芳香 ， 浓郁 ， 诱人食欲的烘烤香味 。
因为酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量，而且人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多 。另一方面，含有大量的维生素B1 ， 维生素B2及尼克酸 。所以，酵母能提高发酵食品的营养价值 。
馍馍和包子是我们的传统美食，他们共同的特点就是需要发面 。提到发面就需要酵母，这是发面必备的一种发酵剂 。在过去传统做包子发面，都是自己做发酵剂，就是我们现在说的老面，老酵头等，有的还可以做醪糟作为引子发酵 。现在不一样了，有了酵母、泡打粉两种发酵剂，它们都是做发面的主要发酵剂，好多人不知道它们能一起用吗？能相互代替吗？那么泡打粉和酵母粉有什么区别？
说说泡打粉的区别：泡打粉一般用于烘焙比较多些，比喻、面包、蛋糕、小点心，饼干、油条等 ， 因为它是一种复合膨松剂，主要是促成面团快速的发酵剂，属于属于化学发酵，最大的作用起到蓬松的效果 。
其次是酵母，它也是一种发酵剂，也是促进面团发酵，只是比泡打粉发酵慢一些，也没有泡打粉蓬松效果好，因为属于生物发酵，主要用在做馍馍、包子，面包、油条等 。
泡打粉和酵母做包子可以相互代替吗？不可以 ， 如果纯碎的做包子和馍馍用泡打粉 ， 不可以起到预期的效果，但是做馍馍用纯碎的酵母可以，这是因为泡打粉生物发酵，我们吃馍馍虽然想蓬松一些，但是真正的口感，还是要稍微劲道一些，而只要酵母可以做到这些 。
泡打粉和酵母可以一起用吗？可以一起用，但是无论是做馍馍和包子 ， 它们一起用没有必要，甚至说是浪费，馍馍包子，没必要那么蓬松，加多了发酵剂反而影响了营养和健康，要知道泡打粉加多了，面团发黄，不光滑 ， 而且现在好多泡打粉都有铝，而酵母就不同了，比泡打粉更加营养和安全，所以一个酵母发面就足够了 。如果小伙伴们真的想用泡打粉，一定要买无铝泡打粉，这样健康有营养 。
泡打粉和酵母的区别是什么
酵母代替不了泡打粉 ， 泡打粉是为了更蓬松，酵母是发酵用的 。
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3、泡打粉可以代替酵母吗问题一：用于做蛋糕的泡打粉可以用酵母粉代替吗？不可以，泡打粉是一种化学物质，一般做蛋糕的时候放，有助于蛋糕发酵母是一种一般用在做面包中~两者不可以互换使用，塔塔粉是打发蛋白的时候添加的一种丁性的粉有助于蛋白的打发和去腥，一般用白醋或者柠檬代替就可以~吉士粉是一种增香，增稠的添加剂 。
问题二：做包子泡打粉可以代替酵母粉吗做包子泡打粉不可以代替酵母粉 。
泡打粉：
泡打粉主要成分 = 小苏打 + 酸性原料 + 玉米淀粉
刚才说过小苏打是碱性的，由于起发作用有限 ， 为了达到更好的起发作用 ， 向其中加入了一些酸性原料 ， 用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应 。通过这样配比之后，新的混合物质称为泡打粉，由于酸碱平衡变成了中性，起发时化学反应更加强烈 ， 能生成更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度更快 。
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