1、酵母粉和泡打粉的区别是什么?可以相互代替吗?在制作馒头包子的时候是最好是不要相互替代，由于发酵原理不同，制作出来的面食也是有一定的差异，首选还是使用酵母粉 。泡打粉是一种复合型的膨松剂，也是化学物质 。它的组成成分是由酸性材料、玉米淀粉和小苏打合成的 。一旦遇上水后就会产生二氧化碳气体，然后通过释放气体从而让食物达到蓬松的状态再烙，它的膨胀力度比较大，也有酵母发酵的特殊香气 。
也可以只用泡打粉让面蓬松 ， 但加了泡打粉的面团只能静置10分钟左右就要开始操作并尽快开烙做隔离 。当遇到水和热的时候，隔离效果消失，酸碱物质就会发生泡打粉是复合膨松剂，属于化学发酵；酵母是生物膨松剂，靠酵母菌产生的二氧化碳膨松面团，属于生物发酵 。
泡打粉是一种复合膨松剂，主要是促成面团快速的发酵剂，属于属于化学发酵，最大的作用起到蓬松的效果 。主要是用来制作面包、蛋糕、小点心，饼干、油条等，做出来的食物更加蓬甚至说是浪费，馍馍包子 ， 没必要那么蓬松，加多了发酵剂反而影响了营养和健康，要知道泡打粉加多了，面团发黄，不光滑，而且现在好多泡打粉都有铝，而酵母就不同了 。
对面团进行发酵其实有很多种配方 ， 不能说每个人制作面食的配方都不同，但确实都有着不同的方法 。比如使用老面肥，老面肥也是利用酵母菌，不过老面肥在使用数量发酵环境等因素中泡打粉相对来说使用起来更方便，掺进面粉，只要一遇水，能够快速起泡，达到目的 。而酵母要在湿度和温度的影响下才能发酵，而且还需要一个过程，酵母菌需要在温水中才能激活 。
说说泡打粉的区别：泡打粉一般用于烘焙比较多些 ， 比喻、面包、蛋糕、小点心，饼干、油条等，因为它是一种复合膨松剂，主要是促成面团快速的发酵剂，属于属于化学发酵，最大的作用起到蓬松的效果 。
其次是酵母，它也是一种发酵剂，也是促进面团发酵，只是比泡打粉发酵慢一些，也没有泡打粉蓬松效果好，因为属于生物发酵，主要用在做馍馍、包子，面包、油条等 。
泡打粉和酵母做包子可以相互代替吗？不可以，如果纯碎的做包子和馍馍用泡打粉，不可以起到预期的效果，但是做馍馍用纯碎的酵母可以，这是因为泡打粉生物发酵，我们吃馍馍虽然想蓬松一些 ， 但是真正的口感，还是要稍微劲道一些，而只要酵母可以做到这些 。
泡打粉和酵母可以一起用吗？可以一起用，但是无论是做馍馍和包子，它们一起用没有必要，甚至说是浪费，馍馍包子，没必要那么蓬松，加多了发酵剂反而影响了营养和健康，要知道泡打粉加多了 ， 面团发黄，不光滑 ， 而且现在好多泡打粉都有铝 ， 而酵母就不同了 ， 比泡打粉更加营养和安全 ， 所以一个酵母发面就足够了 。如果小伙伴们真的想用泡打粉，一定要买无铝泡打粉，这样健康有营养 。
泡打粉泡打粉叫做”复合蓬松剂“，它是由小苏打(碳酸氢钠)、酸性材料和玉米淀粉混合在一起制成的 ， 小苏打是碱性的 ， 遇水之后跟酸性物质发生反应，会产生二氧化碳气体，这是一个化学反应的过程 。
酵母粉酵母粉其实是一种厌氧微生物，在未开封之前处于一个真空的状态，微生物都是处于休眠状态的 。一旦打开包装，接触了空气，有了合适的温度和湿度，酵母菌就开始繁殖，并且呼吸产生二氧化碳气体 。而随着面团里的氧气逐渐耗?。?它又能通过无氧呼吸作用产生二氧化碳和微量的酒精 。
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