经验总结

  1. 首页 > 生活 > >

泡打粉和酵母的区别可以代替泡打粉吗,酵母粉和泡打粉的区别是什么？可以相互代替吗？( 四 )

小知识生活百科


酵母粉：
酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖 。当酵母菌揉入湿的面团中后，它就罚始生长繁殖 。酵母体能分泌出各种物质 ， 将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体 。二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体 。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀 ， 使制得的面包获得了疏松多孔的品质 。
问题三：做蛋糕里的 ， 泡打粉可以用安琪酵母代替不？泡打粉，小苏打都是化学膨涨剂，而酵母是生物膨涨剂，在高糖和高油的环境根本活不了 。所以不能用 。
泡打粉混在面哗里用 ， 不用也是可以的 。
问题四：泡打粉可以代替酵母吗可以,根据室温,面的软硬程度没有具体比例,泡打粉酶母一比一点五,最好加鸡蛋
问题五：香甜泡打粉和酵母粉同用吗泡打粉和酵母粉可以分开使用，也可以混合使用，虽然都是可以放心食用的食品添加剂 ， 但一般来讲酵母粉的主要成分是糖蜜，但泡打粉的化学成分相对多些，所以一般家庭发面还是使订酵母粉比较好 。
但制作不同点心 ， 酵母粉和泡打粉的效果也不同 。一般来讲泡打粉适合快速发面，即发即做，而且适合制作脆性食物 ， 如麻花、开口笑等；而酵母粉需要一个发酵过程，发的面松软可口，比较适合制作包子及蛋糕 。
所以，如果单是制作包子 ， 那么用酵母粉就可以了，只是时间需要掌握好，不要发过头 。两者混合使用的话 ， 发过头的问题可以适当缓解 。
问题六：酵母和泡打粉的区别与使用？泡发粉与酵母虽说都是用来发面的，但区别还是较多的：
1、从类型上看，泡打粉是复合膨松剂，呈中性；酵母是生物膨松剂 。
2、发酵方式不同，泡打粉是化学发酵 ， 泡打粉中有小苏打和酒石酸,遇水热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳 。
3、用途不同 。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中,而酵母主要是用于烘焙面包用 。
4、起发作用的时间不同（也就是发生发酵） 。泡打粉起发快；而酵母制成的酵母粉起发慢 。
5、受环境影响程度不同 。泡打粉受温度湿度影响?。唤湍阜燮鸱⑿枰欢ǖ奈露仁扰浜?，如果天气寒冷 ， 则需要更多的时间起发或不容易起发 。
6、价格不同 。泡打粉价格低；而酵母价格较高 。
7、健康性与安全性不同 。泡打粉是一种化学蓬松剂，是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用；而相对来说，酵母天然、营养、健康，安全性高、不会产生不良风味 。
问题七：泡打粉和酵母可以一起用吗不要同时使用酵母和泡打粉 ， 只能选择其中一种使用，只有使用了老面发酵才会需要加碱（兑碱） 。具体请按配方操作，或是参考 酵母，泡打粉 外包装上的说明来使用 。酵母一般为干粉的1%左右，泡打粉根据品牌和性质不同，一般在0.3%~1.2%之间 。如果需要用泡打粉，应该和面粉及其它粉类干料混合均匀后再加液体原料，使用量需要严格按照配方比例 ， 不能随意增减 。蒸出来又硬又黄说明碱性（主要是泡打粉中的碱性成份）太大了 。蒸的包孑会裂开说明泡打粉份量不对 。使用泡打粉的面团是快速免发酵的类型，比如司康，香甜开花包，原则上只要成形完毕稍候一会（静置饧一会）就可以直接烘烤或蒸制，并没有发酵的时间和这个过程 ， 时间长了泡打粉的化学反应就会衰减，制作会失败 。而且： 一般原则：使用了泡打粉就不会再使用酵母，也就没有发酵时间的问题，而使用了酵母就会配用面包改良剂（只适用于制作面包，做包子馒头不能放面包改良剂） ， 但不会再使用泡打粉，两者使用环境 ， 工作原理，产生效果都不一样 ， 所以不能混合使用 。根据食物蓬松起发原理有三类方法可以使用： 物理蓬松法（比如打蛋糕胚时使用的机械快速搅打），化学蓬松法（比如使用小苏打，泡打粉等化学原料所产生的反应使生胚蓬松） ，  生物蓬松法（比如酵母发酵） 。其中物理蓬松和化学蓬松往往会配合使用，用于蛋糕类最多 。制作面包类，馒头类基本上都是采用后两者 ， 而且由于蓬松原理和适用条件的不同，面团状态性质、操作工艺流程也不一样，基本上不可以一起使用 ， 只能单独采用其中一种，使用化学蓬松方式就不能再使用酵母 ， 而酵母只能单独使用或和老面配合（需要兑碱）使用，最终产品的性状也截然不同 。泡打粉现在是禁忌，最好不要使用 ， 既然已经使用了泡打粉，就不能再放酵母了，而且酵母也是需要先和面粉搅拌均匀才行的，如果先用酵母发面的话，就不需要放泡打粉 。酵母伴侣是馒头改良剂 ， 是生物酶制剂，不是泡打粉 。

经验总结扩展阅读


上一篇：秋天有哪些花盛开,秋天都开什么花

下一篇：锦鸡是鸟类吗还是禽类 锦鸡会飞吗是鸟类的吗,锦鸡是鸟类吗?