1、和面非常重要，包子能不能做好的第一关键点
以前人做馒头、包子 ， 都用的老面的方法来做，现在我们为了方便，节约时间，所以我们都用上酵母了，老面做出来的固然好，可是我们很多时候不好掌握碱的量 ， 多了容易发黄 ， 少了容易发酸，还是用酵母比较好，在和面的时候，可以再加入一些白糖，这样面发的更快，口感也更好，酵母粉的放入这个季节5克就可以了，再加入300克的清水 ， 搅拌成絮状，和光滑的面团就可以进行醒发了，醒发到两倍大，出现很多蜂窝就可以了 。在用面粉时，用中筋面粉，不要用高筋面粉 。
2、醒发后的面团要注意，一定要进行揉搓，将面团里面的气体排出来，这是做好包子的第二关键点
面团经过醒发之后 ， 出现了蜂窝状，这样的面团不能擀皮包馅，要先将面团里面的空气挤出来，放置案板上，铺上干面粉 ， 进行反复揉搓面团，排干净后，切成大小均等的小剂子，取个剂子，也要多揉捏几下，拍干净气体后，将它擀成不太薄的皮，进行揉捏后的面团，这样做出来的包子口感更好，吃起来更加筋道 ， 也更饱满有亮泽，皮太薄不行 。
3、每个包子都包好后，记得二次醒发，不能包好就蒸，这是做好包子的第三关键点
很多人做出来的包子塌陷，发瘪 ， 这都这一步没有做好造成的，将包好的包子放在蒸屉上，醒发十分钟，若是冬天的话，就要延长时间 ， 包子的大小发生反应后 ， 就可以上锅蒸了，这样做出来的包子蒸好后形状很饱满，不会发瘪，锅里要加入凉水，上蒸锅，一定不要水烧开上蒸锅，否则包子胚一入锅，包子皮就会别烫熟，出现之前说的情况，这样做出来的包子就会发硬了，不会柔软好吃 ， 所以二次醒发，冷水上锅蒸，这些要点要记住 。
4、在蒸制的时候，火候要控制好 ， 而且最后关火后，要焖五分钟，这是做好包子的第三关键点
包子醒发上锅蒸制后，记住要先开大火 ， 出现水蒸气后，就要将火调成中火了，而且蒸锅的盖子要盖得很严实，若蒸锅盖子不怎么严实的话，可以盖上两块湿布，这个方法妈妈用过，我也用过，只要密闭性好 ， 蒸出来的包子才好 ， 中火蒸上15分钟就好了 。最后关火后，记住不要急于开盖，要让包子在锅里待上五分钟，然后再取出来后 ， 发现包子一个个很饱满，一股香味袭来，真是又香又漂亮，吃上一口非常柔软，而且又筋道 。
现在大家都明白如何蒸好包子，并且不让它发瘪，不让它发硬了吧，记住这4个关键点，就可以做好包子了，1、和面放酵母再加一点糖 。2、醒发后要反复揉捏排气 。3、包子胚要二次醒发 。4、上锅蒸先大火在中火，蒸熟后关火焖五分钟 。大家可以多做几次，做包子就会变得很简单了，以后再也不用出去买包子了 。包子蒸好出现发瘪、发硬？记住这4个关键点 ， 包子柔软又劲道！
答案
138****8734
蒸包子应以冷水(或温水)上笼 ， 用中等火力 。关火后不要马上开盖，放五分钟定形后再出锅 。如果蒸火太急，包子中心来不及受热膨胀，外皮面筋已过热凝缩，容易产生包子揭锅变瘪回缩现象 。要避免包子揭锅变瘪现象:一是要用温开水和面(40℃)；二是要使用鲜酵母；三是包子尽量选用中筋粉 ， 蛋白质含量为9-11%，要避免使用低筋面粉如蛋糕粉和玉米粉 。
2020-08-18 15:50
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全部回答(5)
138****8734
蒸包子应以冷水(或温水)上笼，用中等火力 。关火后不要马上开盖 ， 放五分钟定形后再出锅 。如果蒸火太急，包子中心来不及受热膨胀，外皮面筋已过热凝缩 ， 容易产生包子揭锅变瘪回缩现象 。要避免包子揭锅变瘪现象:一是要用温开水和面(40℃)；二是要使用鲜酵母；三是包子尽量选用中筋粉，蛋白质含量为9-11%，要避免使用低筋面粉如蛋糕粉和玉米粉 。
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