蒸包子为什么开锅就瘪了,蒸包子揭盖为什么就瘪了？ _生活百科

1、蒸包子揭盖为什么就瘪了?因为在蒸包子的时候，里面的温度太高了，并且水蒸气聚集在包子里面，所以在豹子快要成熟的时候，那些水蒸气会聚集在包子的里边，然后让包子变得非常的巨大，但是里面就是空的，等锅盖一揭开，锅里面的气压瞬间降低，包子里面瞬间泄气，如果说一点点增大，就只是曾大了一丢丢，那就是正常现象，如果是鼓的很大，那有可能是你在蒸包子的时候，火开大了，这样整出来的包子，不好看，味道也不好，建议你把火开小一点。
首先就是因为我们在揉面的过程中没有完全把气泡排出，面团里还有一部分气泡。只要一揭盖气泡就会跑出，包子就会瘪了。
还有可能就是酵母后劲不足，产出气量太低，不能支撑面团，面团型化速度过快，那耐力变差。
还有就是热胀冷缩的原理包子在没揭盖的时候锅里的温度过高胀起来，但是立马就揭盖，这会外面的冷气流相遇变冷就会瘪了。
因为蒸包子的时候没有二次发酵，蒸好以后不能马上开盖子，发面的时候发酵时间太长，一般来说发到一倍大就可以了，时间不够，包子皮没熟，火大了也不行这些问题，所以为什么蒸包子的时候揭盖了容易瘪，就是这些问题。
因为蒸包子的锅里温度比较高，一开锅突然间温度就下降了，所以包子就瘪了。可以先开一个缝，过一会再开锅盖。
刚蒸出来的包子皮内部充满空气，热包子热气腾腾圆鼓鼓，而一旦遇冷，因为空气热胀冷缩的缘故，包子皮就会瘪。

文章插图
文章插图
2、蒸包子为啥一掀锅就塌陷是因为发面的时候没有发好面。
主料；中筋面粉400克、五花肉300克。
辅料；酵母粉4克、香葱10克、生粉10克、盐3克、鸡精2克、生抽8克。
1、用一个小碗加大约4克酵母粉泡大约10分钟。
2、将泡好的酵母水和入400克的面粉中。
3、将面粉揉成一个光滑的面团，用保鲜膜封好，在大约30度的环境里发酵大约2小时左右。
4、发好的面大约为原有的1．5－2倍。
5、将发好的面搓揉成长条，以去掉面里的气。将揉成长条的面切成剂子。
6、将剂子擀成中间厚两边薄的包子皮。
7、将肉末，生粉，香葱，盐，鸡精，生抽一起搅拌。将和好的肉馅包入包子皮内。
8、在锅底放温水，在蒸屉上抹一层油，把包子放在蒸屉上在饷20分钟。
9、先大火烧开，再转中火蒸20分钟，即可出锅，蒸包子成品图。
因为这个是热胀冷缩的原理你打开之后热气出去了所以就塌陷了

文章插图
文章插图
3、做好的包子为什么会变扁包子是生活中常见常吃的食物，不过很多人吃包子，也就是早上在外面买上几个大包子，或者买上一笼小笼包，吃起来软软的，里面的馅香香的，觉得吃起来太美好了，喜欢吃包子的人，天天吃都不会感到腻，每天换着花样吃，不过要自己做包子的话，大多数人包的就不尽人意了，做出来的形状难看不说，还会塌陷，吃起来很硬，有人说了，步骤就这么来的，怎么就蒸出来塌陷、发硬呢？其实谨记这4点，就能做好包子，包子吃起来好柔软好香！
包子好不好吃，重点在皮上，包子皮是经过发酵做成的，很多细节上的处理都要到位，一个环节没有做好，都会导致做包子失败，那种塌瘪的包子估计很多人都做过，这样的包子，做好了就连自己都看不下去不想吃。好吃的包子，应该是鼓鼓的，饱满的，柔软的，而不是塌下去的，一开始我自己蒸包子也老是做不好，看似每步都是按程序来的，但蒸好后，就是没有办法吃，面发的那么好，蒸出来的包子看起来好失望，像一个个死面包子，真是让人难受，不过经过多次失败的经验，发现了这4点要领，分享给大家这些经验，希望可以帮助到你。