2020-08-18 15:50
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136****8665
同意楼上的 。
2020-08-18 15:50
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zBYQjIMhA
1.用凉水蒸.2.蒸的时间不要过长.(上气15分钟即可).
2020-08-18 15:50
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136****8411
我也提问过这个问题,后来经过大家的热心帮助和自己的摸索,好象有些改进.最重要的是即使是发酵粉发面,发好后也要少加一些小苏打,而且在包子最上层最好搭一层薄的笼布,这可以吸收锅盖上的水汽,因为正是这些水汽使得包子变瘪.
2020-08-18 15:50
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用户匿名
楼上说的看起来很有道理，其实经不起细细的分析，蒸包子或饺子时 ， 因为它的皮是面制品，密封度较好，在热的时候，包子内的空气涨开，形成了鼓形，而开锅后它就因处界的冷空气的侵入而迅速的变瘪 ， 这是典型的热涨冷缩现象，也不和面粉和什么样的水开始蒸有关，简单的说 ， 你看那家做包子的用冷水上锅蒸包子的 ， 难道蒸一次还要加水变成冷水再蒸第二锅吗？
1、皮和肉馅的比例不对
2、面发的不到位，没有使好碱
3、要等锅开了再上屉蒸包子
4、包子一般要蒸20分钟，中间千万不要打开锅盖 。
5、面粉应该活的比较硬实 。你这样蒸一会就扁，最大的可能就是水加多了 。要少放些水，量是不好掌握的，慢慢来 。
制作方法：
1、首先准备好包子皮，中间厚四周薄 。
2、面皮上放入肉馅 。左手托皮，右手捏合面皮，形成第一个褶皱 。
3、捏好一处后 ， 用左手的大拇指和食指将后面向前推，再用右手将左手两指送过来的这一处面片捏向前一处褶皱，形成第二处褶皱 。
4、依次用左手将面皮向前一个褶皱推，并随之转动包子 。边包可以边用左手大拇指将肉馅往里面压一压，以空出足够的捏合位置 。
5、将最后一个褶皱与第一个褶皱捏合，注意收口的时候右手大拇指是卡在包子中间的漩涡处 。
6、包子就包好了 。
包子（steamed stuffed bun）是一种古老的传统面食，一般由面包裹着馅 ， 主要制作材料有面粉和馅，起源于四川 。相传由三国时期诸葛亮发明（距今1800多年） 。
包子这个名称的使用则始于宋代，《燕翼诒谋录》：“仁宗诞日，赐t臣包子 。”包子后注曰：“即馒头别名” 。馒头之有馅者，北人谓之包子（意思是说馒头没有馅，包子有馅） 。包子一般是用面粉发酵做成的 ， 大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包 。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等 。
做好的包子会扁可能有以下原因：1、开锅后火过大2、酵母比例有问题3、开盖后淋上水了4、面过柔软5、发酵时间过久解决办法：1、冒气后立刻转微火，哪怕是不开锅都没有问题，没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开 ， 时间相应延长2、发酵后留有一块面肥放进冰箱留作下次发酵时使用，即老面馒头，或采取一斤面粉放3克酵母，酵母不必放多正常室温发酵有一点酵母即可，可放少许糖促进发酵3、笼布不可过湿 ， 大概有点微湿即可，闭火后立刻开盖不要听有些人说的焖一下再打开，打开速度要特别快4、面和水比例要协调 ， 馒头的面要干一些，太软的面馒头必然会受水5、注意掌握时间，成品馒头16厘米左右大概蒸15分钟，蒸时锅盖必须盖紧6、馒头必须凉水进锅，不可等水开后再入锅7、发酵时间在室温（25度左右）下大概发酵两小时 ， 太阳下一小时足以，太过长时间发酵也会使馒头受水8、馒头要揉匀，揪成小面团以后要排出空气再成团 ， 会受水下榻也有面团空气过多的原因 。
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