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腌制豆角的做法,腌豆角的做法( 二 )

生活百科小知识


主料：豆角600克 。
辅料：食盐50克、八角3粒、桂皮1段、干辣椒适量、白酒适量、野山椒适量、冰糖40克 。
步骤：
1、准备好食材，豇豆角洗净晾干 。
2、准备腌料：食盐、桂皮、干辣椒、白酒、泡野山椒、冰糖 。
3、煮锅加入清水 ， 加入食盐、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等调料大火煮沸转小火烧几分钟关火 。
4、煮好的卤水晾凉备用 。
5、晾去水份的豇豆角三四根盘在一起 。
6、盘好的豆角放入无油无水的密封容器中 。
7、全部放好后倒入晾凉的卤水和野山椒、少许泡山椒的水，加入大约15毫升高度白酒 。
8、盖紧盖子，密封发酵 。
9、腌渍了十天左右的酸豆角 。
10、酸酸的豆角就做好了，可以用自己腌渍的酸豆角做菜 。
主料：豆角2斤，盐酌量，水，辣椒酌量 。
辅料：盐适量 。
腌制豆角的做法如下：
1、食材买的新鲜豆角 ， 里面放点盐泡3个小时 。
2、沥干之后，放入容器加盐，依照个人品味加，腌制一天 。
3、沥干腌制的盐水，用水辣椒拌匀！辣椒依照自己口味 。
4、封套之后 ， 用塑料袋把瓶口封好 ， 然后瓶口加水封口，封必2天左右就可以吃了！
5、腌制豆角成品图，如下图所示 。

腌制豆角的做法,腌豆角的做法

文章插图
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4、如何腌豆角?网上搜到的你看怎么样
泡菜知识详解
一、泡菜的器具
【腌制豆角的做法,腌豆角的做法】泡菜坛是一种椭圆形的陶器制品，有些地区叫它朝天罐 。这种坛子设计得十分科学：中间大，两头?。?便于贮莱；上面 的盖 ， 便于开启；坛口周围有坛沿，加盖掺上坛沿水后，可以 密闭，使之与外界空气隔绝，避免污染，便于盐水与各种佐 料、香料在坛内发酵、分解与渗透，从而导致蔬菜人味、至熟 并产生应有的香味 。
一般来讲 ， 家庭制作泡菜，宜选用小泡菜坛，泡一种菜吃 一种莱 ， 或者同时用几个坛子泡几种莱 。总之，小泡菜坛有利 于保持菜品的各种风味 ， 泡制的程度也好于大坛 。泡菜坛本身质地好坏，对泡菜与泡菜盐水有直接影响，故 用泡菜坛子一定要预先进行严格的检查 。这里向您介绍一下挑
选坛子的方法：
一是将坛子压在水内，查看坛子内壁有无砂眼、裂纹而导 致渗水现象 。以无渗水现象为好 。
二是在坛沿上渗入清水一半 ， 将草纸一卷烧燃后放人坛 内，盖上坛盖，能把坛沿水吸人坛盖内壁者 ， 证明泡菜坛质量 较好；反之则差 。
三是用手击坛 ， 用耳听声，呈钢音者质量好 ， 呈空响、砂 响、破音者则次 。
新购置的泡菜坛如出现非人为的盐水败坏或烂菜现象，一 般可采取"退火"或"补火"的方法进行处理 。"退火"，就是将泡菜坛洗净后 ， 盛满清水，并每天换水，连续数次 。"补火"，是在泡菜坛内盛装烧柴灶时所遗留下来的火木 炭，予以烘烤 。除了泡菜坛以外，家庭还可以用瓦钵、玻璃罐、搪瓷盆等 泡"洗澡"菜 。所谓"洗澡"菜，是指现泡现吃，不宜长期贮 存的泡菜 。这种泡菜，操作简单 ， 取食方便，但品种单调，质 量不高 。用这种器具泡菜 ， 也应注意加盖，保持洁净 。
二、泡菜的盐水配制及鉴别
蔬菜经选择、加工、洗涤后，先在出坯盐水里打一道底子 (即出坯) ， 再人坛泡制 。其目的是：在盐水的作用下，追出蔬 菜所含的过多水分，初步渗透盐味，以免人坛后降低盐水与泡 菜质量 。同时，盐有杀菌的功能，蔬菜经过出坯，能杀死附着 于蔬菜表皮的细菌，使泡菜与盐水既清洁又卫生 。其次，有些 蔬菜含有较浓的色素，经过出坯处理，可以褪掉部分而利于定 色保色，并且清除异味，避免盐水污染 。

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