这样可以把鸡，排骨里面的血水去除干净，不会丢失营养的 。也可以去除腥味 。
这样不好，因为这样做的话，汤可能会有一点腥味，更重要的是汤的颜色不好看 。应该把切成块的鸡块调好之后放到沸水里氽烫去除血水之后再做成汤 。这样就好了 。
主要是去除主料里面的味道，比如鸭有特别的味道，骨头里有血水，可以去除这些异味，以免影响汤的味道 ， 口感和色泽等
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