1、骨头或瘦肉煲汤前有必要焯水吗?这两天天气越来越冷，明显的感觉到冬天真的来了 。天气一冷 ， 大家就没办法出门运动了，身体素质就会变差 。冬日进补 ，这时候各种各样的汤就成了餐桌上的常客 ， 这个时候多喝汤，可以补充钙和蛋白质 ， 强健身体 ， 不仅冬天不容易感冒，明年春天也不会感冒！
今天，妈妈赶集买了一个大棒骨和一块扇骨，一共才花了45块钱，足足3斤多 。3斤多才45块钱 ， 按照现在的猪肉价格来算 ， 真心不贵！因为卖猪肉的大哥在我们家屋后摆摊，爸爸比较善良，常年给这位大哥提供热水 ， 每到我们村赶集，爸爸就会提一暖壶热水给大哥送去，爸爸说大哥出门在外不容易，能帮忙就帮点忙 。以前猪肉便宜的时候，大哥偶尔会给几个棒骨，现在猪肉贵了，大哥白给，爸爸怎么都不收，必须要给钱才行 。我支持爸爸的做法，谁挣钱都不容易，不能占人家的便宜 。今天与大家分享一下炖棒骨汤汤浓奶白，鲜香美味的做法 。炖骨头汤时，要不要先焯水？牢记这3点，汤浓奶白，肉香无腥味！
准备食材：大棒骨 ， 葱，姜，料酒，盐，香菜 。
炖骨头汤时，有人先焯水，有人直接炖，都不对！这才是正确做法！第一：买回家的棒骨用清水冲洗两遍，很多人冲洗过后就直接焯水，其实这种做法是错误的！无论炖排骨 ， 还是炖棒骨，清洗干净后都不要直接焯水 ， 应该放在清水内浸泡30分钟，泡去血水 。锅内加适量的水，冷水放入大棒骨，加入两片姜，一大勺料酒，大火煮开 ， 撇除表面的浮沫，焯水这一步不仅可以使棒骨变得干净 ， 而且还去除肉的腥味 。如果家里的锅比较大的话，我个人还是比较喜欢吃整根棒骨 ， 一剁两半放入锅内炖，那样吃起来才有感觉 。以为家里人多，妈妈买的棒骨让大哥剁成了4块 。
第二：棒骨焯水时间不宜过长，大火煮开 ， 撇除浮沫以后，将骨头捞出 ， 捞入一个装有温水的大盆内，再把棒骨清洗一遍 ， 将棒骨表面附着的残渣颗粒清洗掉 。这样炖出来的骨头汤，没有颗颗粒粒的残渣，也不会有残留的血沫，这也是汤白的关键 。
第三：棒骨洗净以后，装到一个大锅内，加入适量的葱段，姜片 。不要加香叶，桂皮等其他的香料，就喝纯正的骨头汤，放了过多的调料品 ， 味道就杂了，不但不会增鲜，反而会掩盖住骨头的鲜味 。
第四：一次性加入足量的热水 ， 一定要加热水，这是汤白的关键，并且也是肉不发硬的关键 。再就是一定要一次性加足量，后期不要半途加水，后期加水汤就没有了营养，并且汤也不鲜了 。不管炖什么汤最忌讳后期因为汤不多而加水 。大火煮开以后 ， 转为中火，炖一个半小时，然后加入一点盐，再炖10分钟 。
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第五：出锅以后加点香菜点缀增鲜 。这样炖棒骨汤，汤浓奶白，鲜香扑鼻，一人一碗特别的美味 。天气冷多喝点热乎乎的骨肉汤，暖胃还健体，冬天一定不要错过 。
有关棒骨汤的做法就分享到这里，您也喜欢喝骨头汤吗？如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持 ， 感恩陪伴！
需要焯水，我们在做肉类食品的时候会发现用水煮肉煮一段时间之后，水面上会多出来一层肉沫，不少人都会把这层肉沫直接给弄掉，因为它们是不能吃的，这就证明肉类的表面有一些东西，我们是不能食用的 。那骨头上面会不会也是这样的情况呢?很多人在用骨头煲汤的时候 。都会好奇这个问题，毕竟到底是不是得焯水之后，再去煲汤呢 。其实人们在做的时候都是应该过一遍水的 。这是因为不管是肉还是骨头在外面都有一些东西，我们只有用水煮过了才能让它们浮在水面上，也就是那些肉沫类的东西，我们把它们都给清洗掉，再做肉的时候肉就会变得干净很多，这样的话做出来的肉才会更好吃 。骨头也是这样的 ， 我们想要煮美味的骨头汤，肯定要把骨头处理干净 ， 焯一遍水之后，骨头里面的那些肉末类的物质跟杂质就会被我们给清理出来，那我们在熬骨头汤的时候里面所剩的都是对人体有好处的物质了 。上面说了这么多大家对骨头熬汤的时候需不需要焯水这个问题，相信心里都已经有了答案，毕竟过一遍水，可以让人们做的时候更方便，因为不焯水的话，我们在做熟了以后也要把表面上那层肉膜给弄掉的 。
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