煲汤前为什么要焯水,骨头或瘦肉煲汤前有必要焯水吗？( 二 ) _生活百科

需要焯水
我们在做肉类食品的时候会发现用水煮肉煮一段时间之后，水面上会多出来一层肉沫，不少人都会把这层肉沫直接给弄掉，因为它们是不能吃的，这就证明肉类的表面有一些东西，我们是不能食用的。
那骨头上面会不会也是这样的情况呢?很多人在用骨头煲汤的时候。都会好奇这个问题，毕竟到底是不是得焯水之后，再去煲汤呢。其实人们在做的时候都是应该过一遍水的。
这是因为不管是肉还是骨头在外面都有一些东西，我们只有用水煮过了才能让它们浮在水面上，也就是那些肉沫类的东西，我们把它们都给清洗掉，再做肉的时候肉就会变得干净很多，这样的话做出来的肉才会更好吃。
骨头煲汤到底需不需要焯水
骨头也是这样的，我们想要煮美味的骨头汤，肯定要把骨头处理干净，焯一遍水之后，骨头里面的那些肉末类的物质跟杂质就会被我们给清理出来，那我们在熬骨头汤的时候里面所剩的都是对人体有好处的物质了。
其实一般情况下骨头或者是瘦肉煲汤的话，那么是需要焯一下水，然后洗干净，清除里面的浮沫，这样包出来的汤才更鲜美一点。
当然有必要去抄水，因为超过水的骨头煮出来会相当干净，而且这种。骨头和瘦肉煲出来的汤更清香。

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2、排骨煲汤要不要焯水排骨煲汤之前是需要焯水，焯水的目的一方面是为去掉排骨里的血水，另一方面也是为去掉排骨本身的腥臭味。把焯过水的排骨迅速放入冷水中冷却，经过冷却处理的排骨肉质会更加紧致，这样处理过的排骨口感会更佳，是做排骨煲汤的技巧之一。
以下介绍排骨煲汤的技巧
【煲汤前为什么要焯水,骨头或瘦肉煲汤前有必要焯水吗？】1、排骨炖汤的时候，一定要在最后加入食盐，炖汤的时候，如果食盐放入的太早，会导致排骨内的钙质被锁?。?这样钙质便不能正常分解，以致食用时，钙质无法被人体吸收。
2、炖汤的时候最好用小火慢炖，小火慢炖才能将排骨的营养物质释放出来，被人体吸收，细火慢炖也会较大程度的保留排骨中营养成分，不过过度流失，因此想要熬制美味营养的排骨汤需要有耐心。
3、炖排骨汤时，不需要添加过多的香料，用排骨炖汤追求的便是它的原汁原味，也真是排骨汤的精髓所在，如果过多的添加香料。会破坏排骨汤本身的鲜美，也就偏离喝汤的本质。
炖排骨需要焯水。
先将排骨焯水，可以去除肉中的血水，去除腥味，同时洗去脏东西，达到杀菌的效果。将排骨放入冷水中焯一下，加入姜片和料酒，水开后两分钟左右捞出。
除了蛋白质、脂肪、维生素，排骨还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等。此外，排骨是各种矿物质的良好来源，含有更多的元素，如钠、钾、磷、硫、氯以及铁、铜、锰、锌、锰和钴。