土豆为什么要焯水,土豆要焯水吗( 二 ) _生活百科

西兰花焯水的目的是，能有效去除残留的农药，和下一步烹饪容易熟且省时间。
土豆焯水的目的是：土豆的淀粉含量较多，直接炒容易糊了粘锅，焯水能去除多余的淀粉，比如炒土豆丝就要先焯后炒，成品美观口感佳。

豆角焯水的目的是：但凡是难熟的食物，焯下水再炒就容易熟了，还有就是豆角不熟，吃了会中毒，轻则恶心腹痛，重则昏迷。
禽肉类：排骨、猪肉、鸡鸭鹅之类的，要看这道菜是什么做法，而决定要不要焯水。比如：红烧、焖煮、熬汤的话，就要焯水了。目的是去除肉类中的杂质和血水，同时去除腥味。

【小贴士】
另外白灼，凉拌的做法，就一点要焯水了，比如“凉拌土豆丝” ， “凉拌木耳”，“白灼虾” ， “白灼花螺”之类，比须焯水至熟才行。
【小技巧】
焯水分为两种：一种冷水下锅，另一种是水开下锅。像肉类都是冷水下锅焯水，才能有效去除血水。青菜之类的话，就是水开后，加入适量的油和盐，再倒入青菜焯水，目的是保持色泽好看，不会变黄。
有很多，比如土豆丝，白菜，豆角，西蓝花，菠菜，还有肉类，虾之类的，焯水是为了让口感更好吃，也是为了在烹饪过程中，更加容易熟。
在烹饪肉类时要提前焯水，去掉肉的腥味和油沫，这样既可以杀菌消毒，又可以提高肉的口感，还可以使在炒肉过程中更加的入味。
芹菜，豆芽，西兰花，豆角，排骨，菠菜，蘑菇，茄子，藕，土豆，笋，鸡肉，海带，生菜，四季豆。
菠菜，因为草酸含量高。香椿，焯水要去除它含有的亚硝酸盐。竹笋，焯水可以去除其中的苦味。

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4、土豆丝要焯水还是不要焯水土豆丝焯不焯水要看自己喜欢的口感。如果喜欢吃比较脆的土豆丝，制作之前是需要焯水的。如果喜欢比较面一些的土豆丝，制作之前就不需要焯水的。
土豆丝焯水是为了洗掉土豆里的淀粉，炒菜的时候土豆会脆，建议炒素菜。如果不焯水，炒的时候需要加水，不然土豆丝会糊锅。带着淀粉炒土豆，土豆会面，这样的土豆适合配肉菜。
烹饪土豆丝之前，最好是用水浸泡一下，去掉淀粉，炒出来才脆；早点加盐加醋，才脆；要吃脆的，土豆丝熟了就可以起锅。不喜脆的，盐晚点放，不加醋，翻炒后加点水煮一下，等土豆丝略酥，加味精起锅。
买土豆也是有技巧的，一般来说，土豆圆的发面，长的则发黏。圆形的属于粉质土豆，口感面，适合炖，烧。细长的土豆则较黏，不容易煮烂，适合炒着吃。
买土豆尽量选择外表比较光滑的，这样的土豆表面没有疤痕，吃起来会更好吃一些，口感也比较好。
另外，土豆表皮暗黄的也不要买，这样的淀粉含量高，口感不好。

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5、炒土豆丝要焯水吗1、外表不同。
如果土豆丝焯水，会把土豆丝表面的淀粉洗掉，炒出来的会根根分明，汤清味美。不焯水的表面会有土豆淀粉，炒出来的会黏黏糊糊。
2、保存时间不同。
焯水后炒出来的土地上口感脆爽色泽鲜亮，而且方便保存。不焯水炒的土豆丝最好是过油，讲究现切现炒，更软更香更入味，下饭必备。
注意事情：