清炒莴笋
1：莴笋洗净，去皮去叶，备好三瓣大蒜和10颗花椒 。
2：莴笋斜切成段 。
3：切面朝下，切成菱形薄片待用 。
4：大蒜切去头尾，斩成蒜蓉 。
5：炒锅加水烧开，下入莴笋片焯水30秒 。
6：迅速捞出，投入冷水过凉 。
7：凉透后 ， 控干水分待用 。
8：炒锅烧热，下入植物油和花椒 ， 小火炸至变黑，炸出香味 ， 捞出不要 。
9：将锅离火，待油温降至5~6成热时，下入蒜蓉爆香 。
10：蒜蓉炸出香味，立刻倒入莴笋片，大火快炒30秒 。
11：调入4g盐和1g鸡精调味，翻炒均匀即可出锅 。
莴笋味甘、性凉、苦 ， 入肠、胃经；具有利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿的功效；用于小便不利、尿血、乳汁不通等症 。莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食 。
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用料：青笋，蒜苗，姜，腊肉，辣椒
。
做法步骤：
第一步：把青笋切段，然后切成菱形的薄片，蒜苗切段，生姜切片，腊肉切片 。
第二步：锅热之后少放一点油，把腊肉煸炒一下 。
第三步：等到腊肉的油都煸出来之后，加入辣椒蒜头爆香，翻拌均匀之后 ， 加入笋片，大火继续翻炒，炒至两分钟加入一勺盐，加入蒜苗，翻拌均匀之后就可以出锅装盘了 。
莴笋又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物 。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜 。产期：1-4月 。原产中国华中或华北 。地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色 。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用 。茎、叶中含莴苣素，内含莴苣素(C11H14O4或C22H36O7) 。味苦，有镇痛的作用 。莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获
清炒莴笋
1：莴笋洗净 ， 去皮去叶，备好三瓣大蒜和10颗花椒 。
2：莴笋斜切成段 。
3：切面朝下，切成菱形薄片待用 。
4：大蒜切去头尾，斩成蒜蓉 。
5：炒锅加水烧开，下入莴笋片焯水30秒 。
6：迅速捞出，投入冷水过凉 。
7：凉透后，控干水分待用 。
8：炒锅烧热，下入植物油和花椒 ， 小火炸至变黑，炸出香味，捞出不要 。
9：将锅离火，待油温降至5~6成热时，下入蒜蓉爆香 。
10：蒜蓉炸出香味 ， 立刻倒入莴笋片，大火快炒30秒 。
11：调入4g盐和1g鸡精调味，翻炒均匀即可出锅 。
清洗干净之后 ， 切成自己常用的大小，然后过一下热水之后，锅里放油翻炒均匀，加调料就可以了
家常菜莴笋的做法是先把莴笋切成丝儿，用开水焯一下再和肉炒就可以 。
文章插图
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5、莴笋不能和什么一起吃 清炒莴笋用焯水吗1寒性食物
莴笋是性凉蔬菜，食用莴笋后会增加身体中的寒凉之气，降低燥热之气，因此，食用莴笋有清热的作用，吃莴笋的时候就不要和其他寒性的食物一起大量食用了 ， 会快速增加肠道的寒凉之气，出现肠胃不适的情况 。
常见的寒性食物有：西瓜、柚子、柿子、螃蟹、生蚝、海带、竹笋、茭白等 。
2不易消化的食物
莴笋中含有果胶、膳食纤维，食用莴笋会刺激肠道蠕动，适量食用莴笋有促进排便的作用 。食用莴笋后再大量吃一些不易消化的食物会增加肠胃的消化负担，引起肠胃不适，对健康不利 。
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