1、红烧肉吃甜还是吃咸?怎么做才能肥而不腻?对于红烧肉吃甜还是吃咸的争议一直都有，我认为红烧肉无所谓吃咸还是甜，因为本身它就是咸甜口的，做的过程中既会放糖也会放盐 。红烧肉要想做得肥而不腻，主要有以下几个诀窍：首先，要将五花肉的肉皮烧得紧实一点，然后要将五花肉切块焯水；其次，提前做好糖色水备用 ， 五花肉下锅煸炒出油，将多余的油脂盛出来，再下调味料翻炒炖煮；第三，红烧肉要炖的久一些，一定要软烂入味，才能避免油腻感 。接下来我们就来具体的讨论一下关于红烧肉的这个话题 。
要想红烧肉做到肥而不腻，首先在挑选五花肉的时候，就要选层次均匀的 ， 不要太肥也不要太瘦 。肉选的好，做出来的红烧肉才好吃 。市场上买回来的五花肉要烧一下肉皮，不仅是为了让肉皮更紧实，也能去除掉表面的猪毛，吃起来更可口卫生 。然后一定要将五花肉切成大小一样的肉块，冷水下锅进行焯水 。注意焯水的时候可以加一点料酒以及葱姜去腥 。焯好水的五花肉一定要再冲洗干净，这样吃起来才不会腥 。
要想将买回来的五花肉做到肥而不腻，必须要提前煸炒出油，记住不要将肉煸干，那样口感就不对了 。可以稍微煸出一些油脂，然后将这些油脂盛出来 。然后锅里不用特意再放食用油，直接下葱姜大料煸炒，倒入事先准备好的糖色水，加入生抽和老抽以及醋即可 。
建议五花肉炖久一点，这样才能软烂入味，如此才能避免油腻感，吃起来爽口不腻 。一般是小火慢炖一个小时，等炖的差不多了再放少许的盐即可 。盐和糖色水一融合，所以这道红烧肉是咸甜口的，无论是南方人还是北方人，都适合吃 。
红烧肉还是要吃甜口的，要想红烧肉肥而不腻，一定要先开小火，把多余的油脂逼出来，最后再小火慢炖，这样的红烧肉就会很绝 。
我觉得红烧肉侧重于甜味比较多，想要做到肥而不腻，那么挑肉的时候，就要尽量挑选肥肉相间的五花肉，这样做出来比较好吃 。
做红烧肉甜味和咸味二者缺一不可 。肉也不能太肥 。糯一点更好吃 。
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2、红烧肉是什么味型?红烧肉应该是属于浓香型的
材料：五花肉、生姜、料酒、酱油、醋、食盐、食用油、香葱、味精、白糖、香葱
做法：
第一步，五花肉处理好 ， 肉片上用刀再刮一刮 ， 洗净 。切成块 ， 皮不要去掉 。生姜去皮洗净，切成片 。香葱洗净切碎
第二步，锅里倒食用油，油烧热，生姜和猪肉一起下锅翻炒 ， 不停炒 ， 炒至猪肉变色 ， 爆出肥油，渐渐能闻到肉的香味
第三步 ， 放食盐、酱油、料酒和醋，再一次充分翻炒 。不停炒，让作料充分入味 。此时，你会看到肉炒得缩小了
第四步 ， 加入清水，淹没猪肉 ， 再过一点点 。盖上锅盖烧，等到水煮沸，转中火，慢慢烧
第五步，中途翻炒两次 ， 但不要总是掀开锅盖 。盖上锅盖慢慢烧，大概要烧半个小时至四十分钟
第六步 ， 等到汤汁剩的不多的时候，肉应该也好了 。用筷子扎一下 ， 能轻易扎到肉里面就可以了
第七步，放入白糖翻炒 ， 再放味精翻炒 。然后大火收汁，要留一点汤汁 ， 关火稍微焖一会儿 。出锅放上香葱
红烧肉是咸鲜的 。肉质Q弹，紧致细腻 ， 肥肉弹牙，不油腻 ， 配上大米饭，很是美味 。
红烧肉应该是属于浓香型的,色泽红亮,味道香浓
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