1、做冰激凌时,用酸奶好还是用牛奶好呢?具体该如何制作?做冰激凌时，用酸奶还是用牛奶都可以 ， 凭自己口味来定 。【家常风味冰淇淋】动物淡奶油400克 ， 酸牛奶150克，糖25克，炼乳30克，香草精或是香草荚，朗姆酒 ， 盐、朱古力碎20克，巧克力粉5克，可可粉5克，草莓一小把，柠檬水 。动物鲜奶油倒进一个没有水无油版的不锈钢板大盆里，添加炼乳和糖，用打蛋器开展消磨，把淡奶油打发至含有不消退纹理状的半彻底消磨情况 。
然后往鲜奶油中加上朗姆酒少量、少许盐、倒进酸牛奶，添加香草精或把香草荚里的香草种刮下添加 ， 充足搅拌均匀，让酸牛奶和鲜奶油充足结合，做到细致细密的半固态情况，这个就是我们需要的基础香草冰淇淋了，假如不愿配制其他口感，把配制好的基础香草冰淇淋放入冰箱冷冻几个小时，就可以作为冰激凌品尝了 。
把配制好的基本香草冰淇淋分成3等份 ， 先来制做草莓冰激凌，草莓一小把立即磨碎，后加少量柠檬水，避免草莓氧化，再把磨碎配制好的蓝莓果酱 ， 添加冰激凌之中，充足搅拌，草莓冰激凌就制做好啦 。朱古力味的冰激凌怎样制作，这儿就要使用巧克力粉和朱古力碎，巧克力碎留有适当 ， 用以后期装饰表面用，再把朱古力碎和巧克力粉都添加基本冰激凌之中，充足搅拌 ， 填写准备好的冰激凌盒内，再撒点朱古力碎在表层装点，就可以送进冰箱冷冻 。
抹茶味冰淇淋的做法也非常简单，往基本冰激凌里添加可可粉，充足搅拌，再填写冰激凌盒内 ， 放点蓝莓干在表层装饰设计，抹茶味冰激凌也搭建好啦 。最终把制做好的各种各样味道冰激凌，放入冰箱冷冻3~4个小时就可以 ， 要品味里取下略微升温数分钟，就能品味到丝滑柔绵、奶香味浓厚的奶油冰淇淋了 。
制做的冰激凌想并没有冰渣，关键是采用的选用的鲜奶油一定要动物奶油，才可以保证口味绵滑奶香味，鲜奶油要充足消磨才可以和酸奶一同混和 ， 只需采用的酸奶充足粘稠，淡奶油打发得充足硬实，二者混和以后 ， 正常的状况都不容易呈液态状的，假如搅拌后的冰激凌液还像流动性液态状 ， 那么就用打蛋器再次消磨两下，不然流动性液态状通过冷藏后也会变成冰渣 。不可以是稀酸奶，一定要正宗酸奶 ， 越粘稠越好，万不能用牛奶替代，牛奶属于纯液态状 ， 和鲜奶油调均匀后会使冰激凌液过度较稀，采用的鲜奶油一定要动物奶油，才可以保证口味绵滑奶香味 ， 鲜奶油要充足消磨才可以和酸奶一同混和，只需采用的酸奶充足粘稠，淡奶油打发得充足硬实 ， 二者混和以后，正常的状况都不容易呈液态状的 ， 假如搅拌后的冰激凌液还像流动性液态状，那么就用打蛋器再次消磨两下，不然流动性液态状通过冷藏后也会变成冰渣 。
牛奶好，将4个鸡蛋黄打散，白砂糖和水放在锅中搅拌均匀熬成糖浆 。然后在糖浆中放入打好的鸡蛋糊 。将淡奶油打发搅拌均匀后，放入器皿中冷冻就可以了 。
制作冰淇淋的时候应该要酸奶会比较好一些，先把酸奶倒出来，然后在里面放一些水果，然后再放一些冰粉，然后再放到冰箱里面 。
用牛奶好酸奶已经二次发酵 ， 将牛奶中加入冰淇淋粉，搅拌均匀放入冰箱冷冻 。
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2、酸奶能冻成冰棍吗?酸奶能冻成冰棍
用酸奶直接冻成雪糕 ， 我们这时候就需要用到糯米粉，首先我们先准备一些糯米粉，然后用清水把它搅拌均匀，一定要搅拌至完全没有面疙瘩 。
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