红烧肉是什么菜系,毛氏红烧肉是哪的菜系？ _生活百科

1、毛氏红烧肉是哪的菜系?毛氏红烧肉属于湘菜系。在很多湘菜馆中，都有毛氏红烧肉的出现，肥而不腻，入口即化，回味中鲜香甘甜，因为在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道中，带有一丝辣味，甜中带咸、咸中有辣。
“毛氏红烧肉”在制作的过程中，厨师用糖色加盐，代替酱油色，按照这种方式烹饪的红烧肉，甜味咸味都有，而且不丢失鲜美味，全国各大城市的毛氏餐馆都以红烧肉为招牌菜，因此被称为“毛氏红烧肉” 。
湘菜系的特点
湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。
湘菜系制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜。
毛氏红烧肉是湘菜菜系

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2、红烧肉属于哪个菜系红烧肉是属于湘菜系。

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3、红烧肉这道美食,是哪个地方的特色小吃?红烧肉是南方的特色小吃，不过它的起源现在已经无从考证，而且不同的菜系针对红烧肉有不同做法，南方有名东坡肉就是红烧肉中的精品，而湖南地区的毛氏红烧肉更是闻名全国，东北地区的红烧肉更是色泽红润滋味诱人。如果有机会可以亲自品尝不同地区的红浇肉，看看它们之间有什么不同。
红烧肉用五花肉做最好吃
不论是哪个菜系，不能在什么地方想做出好吃的红烧肉，都需要以新鲜的五花肉为原料来制作，因为只有五花肉做出的红烧肉才能肥而不腻。做红烧肉讲究用三层肉，也就是肥瘦相间的五花肉，所以在挑选食材的时候，一定要选择质量比较好的五花肉，购买时不能去皮，用这样的食材做红烧肉口感滋味特别好。
红烧肉上色技巧很重要
红烧肉大家都吃过，知道它是一种色泽红润的美味菜品，所以在做红烧肉的时候给肉上色极为重要，只有掌握它上色的技巧才能做出色泽红润的红烧肉，在做的时候不能过多的放酱油，而应该依靠冰糖来上色。，把五花肉处理好以后，应该在锅中放适量食用油放入冰糖炒化，然后把切好的五花肉放到锅中快速的翻炒，这样会让冰糖的红润颜色完美的与五花肉融合，看上去更红润，更有光泽，而且做好以后的口感更佳。
红烧肉炖的火候很重要
想要做出好吃的红烧肉，它炖的火候很重要，红烧肉这道菜与其他菜不同，单靠炒很难受，肉入味，而且也不能让肉质软烂，所以在做红烧肉的时候，一定要在红烧肉炒好以后，放适量的清水，让它用中火慢炖，这样能让五花肉更入味，也能让红烧肉的颜色口感更诱人，最后在红烧肉做好的时候用大火把汤汁收浓就可以。
这个菜品具体的年代，地方已经不能查明，但是红烧肉在我国各地都有发展，有着20-30种做法，南方习惯酱油，北方习惯冰糖。
红烧肉是鲁菜系，所以红烧肉是山东的地方菜。红烧肉主要原料是五花肉。做法比较多。现在很多地方都有这道菜。
据我所知，红烧肉是一道著名的大众菜，各大菜系都有自己特色的红烧肉，难以说清它产于何时何地。