1、准备材料，50克全脂奶粉，50克老姜，10克冰糖 。奶粉一定要选择全脂的，姜也一定要选择老姜，一定要有50克，不能少 。如果没有冰糖的话，用白糖也行，十克糖是比较合适的甜度 。
2、用料理机把姜打成姜蓉，然后过滤出姜汁 。
3、把奶粉和冰糖放入小锅里，加250克水烧开，煮牛奶的过程中，用筷子搅拌一下，保证冰糖全部溶化 。煮好之后，关火，放置大约一分钟左右 ， 让奶的温度降到70度左右 。
4、撞姜之前，用勺子搅一下姜汁，使其均匀，这一步也是影响姜撞奶是否凝固的关键一步 。
5、把奶锅置于离姜汁高20厘米处，倒入盛姜汁的碗中，倒完后，不要搅拌，盖上盖子，让其静置两分钟左右 。
6、两分钟后，再来观察，奶已经凝固了 ， 把勺子放上去 ， 勺子也不会沉下去 。姜撞奶的表面也呈现出质地非常光滑细腻的光泽 。
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5、牛奶撞姜的做法【姜汁撞奶】
姜汁撞奶是一道美味的甜品，是广东顺德非常有名气的小吃，姜汁撞奶口感嫩滑、奶香味浓、营养丰富，深受人们的喜爱 。很多人都以为制作这样的一道甜品觉得很麻烦 ， 没有了解其中的制作技巧你是这样想那也是很正常，看完我下面的介绍你就会觉得简单多了，姜汁撞奶的详细做法下面分享 。
姜汁撞奶为什么会凝固？
姜汁撞奶的主要制作原料就是姜汁和水牛奶，两者混合在一定的条件下就会出现凝固的状态 。水牛奶中含有较多的酪蛋白，这些酪蛋白都是以微颗粒的形式存在呈胶粒状 。水牛奶中的酪蛋白在液体中表面荷负电，酪蛋白分子之间同种的电荷会相互排斥，酪蛋白质分子都是单独存在于牛奶中 ， 所以不会出现凝固现象 。
而水牛奶遇姜汁后出现凝固 ， 是因为生姜中的蛋白酶在一定温度下会发生水解，水解后会中和掉水牛奶中酪蛋白所带的电荷，两者碰撞就出现了凝固的状态，这也是正常的物理现象 。
【姜汁撞奶制作方法】――操作简单易懂
》【主料】：水牛奶300g、姜汁30g
》【配料】：老姜、白砂糖10g（甜度根据个人口味添加）
>>>>>【制作步骤】<<<<<
①. 【牛奶的挑选】：制作姜汁撞奶所用到的牛奶是新鲜的水牛奶，其它的一些纯牛奶或淡奶是不会出现凝固的，水牛奶脂肪、蛋白质、乳糖的含量比普通的牛奶含量要高，奶液浓厚，制作出来的姜汁撞奶口感嫩滑、奶香味也浓 ， 是制作姜汁撞奶的最佳原料 。
②.【姜汁的制作】：老姜去皮，然后用榨汁机榨出姜汁，没有榨汁机的也可以把老姜剁碎再用纱布包裹挤出姜汁，制作出来的姜汁不能碰到水 ， 姜汁放一干净的碗中备用 。
③.【姜汁撞奶制作过程】：制作前先准备一个干净的碗，然后加入30g的姜汁放入碗中备用，新鲜的水牛奶300g（约一碗的份量），放入干净的锅中，然后加入10g白砂糖，用小火加热慢慢搅拌使白砂糖完全溶化，然后把水牛奶的温度煮至70°~80°之间 ， 然后快速把水牛奶倒入装有姜汁的碗中，倒出水牛奶后不要去搅动，然后放置3分钟 。
④.【制作完成】：3分钟后在姜汁撞奶的表面放一小勺子，如果勺子不出现下沉说明水牛奶已经凝固 ， 这样一道美味的甜品姜汁撞奶制作完成 。
【姜汁撞奶制作小贴士】
1. 为了使姜汁撞奶更好的凝固，所用到的姜一定是老姜，因为老姜的姜汁味道更浓 ， 所含有的蛋白酶含量更高 ， 与水牛奶混合更容易完全出现凝固 。
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