2. 在煮水牛奶的时候火力不能过大否则水牛奶容易挥发，而且水牛奶不能煮开，煮开的水牛奶温度较高是不会出现凝固的，而且煮开的水牛奶其中的营养物质也会流失 ， 正确的做法是把水牛奶加热至70°到80°之间即可不能出现翻滚 。
3. 煮好的水牛奶一定要以“冲撞”的方式加入到碗中，水牛奶在“冲撞”的过程中才会充分的和姜汁混合，这样两者之间的物质才会更好的均匀混合发生反应 ， 而且加入水牛奶的时候一定要快，大约3到5秒就要完全倒出，这样可以使姜汁和水牛奶更好的凝固 。如果水牛奶只是缓慢的加入 ， 两者难充分混合的，姜汁可能还在碗底，所以就会导致制作出来的姜汁撞奶无法凝固 。
姜撞奶的正确做法，掌握3个要点，1次就成功 ， 看完立马就会做

豆妈很喜欢吃甜品，遇到喜欢的甜品也想要尝试自己在家做 。不少人觉得自己做甜品是一件很难的事，其实豆妈认为还是要看是要做什么甜品 。如果说是简单的糖水甜品，想要自己在家做还是很容易的 。豆妈今天想跟大家分享的是姜撞奶的做法 。

想要把姜撞奶做成功，掌握3个要点，第一是姜汁现用现磨，第二是牛奶蛋白质够足，第三就是温度的控制 。这三个要点只要你知道了，就都很容易能够做到，想要做出完美的姜撞奶也就不是什么难事了 。豆妈接下来就一步一步地给大家讲清楚，你们看完，食材在手立马就能操作，成功率很高 。

姜用老姜，现做现磨
我们平时买的生姜基本都可以用来做姜撞奶，因为不是那种很新鲜的嫩姜，姜撞奶的生姜建议用老姜，而且姜汁要现做现磨，不要提前很早的时间准备，也不能冷藏 ， 因为姜汁里面的蛋白酶容易失效 。
做法：生姜洗净去皮，磨成细末，滤出姜汁 ， 舀一勺放入碗中 。

牛奶蛋白质要高，不足可加奶粉补
牛奶是做姜撞奶的主要原料之一，牛奶蛋白质和生姜蛋白酶在合适的温度下反应，凝结之后就成了我们吃的姜撞奶 。所以牛奶中的蛋白质含量一定要足够充足，但不同品牌的牛奶蛋白质的含量不同，尽量选择蛋白质含量高的纯鲜冷藏牛奶，纯度高保质期短的那种，不建议选择经过高温消毒的常温牛奶，如果牛奶中的蛋白质含量不够，可以通过添加奶粉来增加蛋白质的含量 。
做法：将牛奶倒入奶锅，放入一勺白糖 ， 中小火慢慢加热至80℃即可关火 。

70℃是最佳反应温度
姜汁蛋白酶和牛奶蛋白质产生反应的最佳温度是70℃，所以将牛奶加热到80℃的时候，就可以将牛奶冲入小碗中 ， 在牛奶降温到70℃时，两者会产生最大化的反应 ， 适宜的温度下马上就能凝结成固体，速度非常快，姜撞奶就做成功了 。
做法：将加热到80℃的热牛奶冲入放有新鲜姜汁的碗中，无需搅拌，静置一会儿就可以吃了 。

用量比例及温度控制
做两小碗姜撞奶，需要鲜牛奶330毫升 ， 姜汁2大勺（大概100克左右生姜），奶粉1-2勺 。
牛奶蛋白质含量高的话，奶粉可以不加 。牛奶全脂、脱脂都可以 ， 因为脂肪不参与这个凝固反应 ， 豆妈个人认为全脂做得更香一点 。白糖也不参与这个凝固反应，用量多少都随个人口感喜好 。
至于温度控制，豆妈是建议大家买一个厨房温度计 ， 便宜方便 。因为做这个姜撞奶，牛奶温度还是蛮重要的，过长时间的高温加热会让牛奶中的蛋白质变性，影响凝固效果 。如果平时经验累积得足够 ， 有没有温度计都没多大关系了
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