8、醒发的时间不够，蒸出来的馒头就会很?。砻嬉膊还还饣拖袷撬烂媛芬谎姑挥械?。
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4、馒头为什么不够蓬松可能是材料问题
高筋面、中筋面、强力粉等的性质有点不同，要靠经验掌握发酵、饧发和揉面的力道 。
简单的建议：
只用
面粉
酵母粉
糖
先做一下试试 。
此外还有
1.
方法：
a.
溶解酵母时，如果要加入糖，应该是和酵母一起溶解的 。
做成酵母的糖水溶液 。
直接把糖加进面里，效果不好 。
酵母和糖的最大比例是1:1左右（视酵母的品质而定），加糖有利于发酵 。但是糖太多了就起相反的效果，反到是影响发酵 。
b.
盐的量要控制，酵母粉与盐的比例最大4:1 。
盐和食用碱（或碱水）有利于面筋的形成 ， 使馒头有劲道 。如果要做很蓬松的馒头，
盐就免了吧 。这些东西影响发酵 。
如果要加，也是在发酵后 ， 揉进面里 。
这些东东的使用，没有点经验可是用不好的 。
c.
要加奶粉的话，糖就不要加了，一般奶粉里有糖的 。
糖多了影响最终效果 。
奶粉也要先和酵母一起溶解好再和面 。
奶粉的量也不能太多 。
如果要大量加奶粉，最好还是等到面发酵好了后，再把干奶粉揉进面里 。做好馒头坯后，要醒发40分钟左右 ， 比只加酵母的发面要醒发更长时间 。（注意是醒发，醒面
发酵，要有点合适的温度）
如果想做奶味浓的馒头，要用奶油 。
是在面发酵好了后 ， 在揉进面里的 。
如果和面是放奶油就不行了 。
油脂类是发酵的大忌，
掺了油的面会劲道十足 ， 根本发不好 。
恐怕LZ的硬馒头与这有关吧 。和面加奶粉太多了点 。
d.
发酵温度是30~40摄氏度，时间大约是1小时 ， 最长2小时，视面粉质量而不同 。
发酵是要保温的 。
天气冷的话就要动动脑筋了 。
做成馒头坯后，照样要饧发30分钟左右 。不能饧发时间过长 。
不过超市里卖的速发面粉除外，
发酵30分钟就好了 。饧发30分钟 。
发酵时间不能超长，要不面会发的很大，但是却蒸不出松软的馒头 。
因为酵母已经没有后劲了，蒸的时候也就不会形成蓬松的气室，馒头也就硬的可以啦 。
发酵和成型后的饧发时间过长
若发酵或成型后饧发时间过长 。
这也是那硬馒头的原因 。
发过头了 。
解决的办法是：
再和点生面，加入发过头的面里再揉一次 。
揉面要均匀，一般是3~5分钟，力气小的话就多揉会儿 。
揉的时间短的话也不会蒸出蓬松的馒头，因为面筋还没揉出来，一蒸气就跑出面了，无法形成蓬松的孔 。
e.
蒸的时候是否有问题
饧发好的馒头坯 ， 要先慢慢升温，
一般用温水蒸 。
简单点的做法是：
把成型后（没有饧发）的馒头坯放入蒸屉 ， 锅里放开水（80度以上，不要用刚烧开的沸水），盖上锅盖，等待20分钟后再开火蒸 。
利用热水的温度饧发，这样饧发快，而且水也变温了，蒸馒头正好 。
不过缺点是：只适用于蒸一层屉的情况 ， 只有第一层才有合适的温度 ， 多层的话会影响下面的 。
蒸时，是在锅里的水沸腾后记时，大火蒸12~15分钟 。
注意：
e.1.
笼屉不能有太多的蒸气损失，如果盖子不严，蒸气大出，最好盖上块毛巾或用纸巾沾水盖在
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