出气的缝隙上 。气要猛 ， 这也是蒸馒头的关键 。
e.2.
蒸的中间不能开盖这是基本的常识了 。
蒸好关火后还要等5分钟再开盖，经过慢慢冷却，
馒头表面质量好 。这与其他面点的制作不同 。
蒸发面的要关火后等5分钟，冷却一下再开锅；
蒸死面、烫面的要开盖1~2分钟后再关火 。
酵母少了或酵母过期了或发酵的时间短了或温度不够，低了 。一般就这些原因 。
发酵时间不够，再加入泡打粉就好了
泡打粉加少了
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5、馒头做好不蓬松为什么 这些都是常见原因【为什么馒头不够蓬松,馒头太紧实不蓬松柔软的原因】1、食材没有选好，做馒头要选用上好的小麦粉，越是精良的小麦粉做出来的馒头越是质地松软、表皮光亮 ， 光看起来就是一种享受，出锅之后的馒头白白嫩嫩的一股小麦的清香迎面扑来，让人食欲大开！所以做馒头面粉的选材很重要！2、二次发酵不到位 ， 不是说刚才发酵好的面团给做成馒头的形状，直接上锅蒸就好了，馒头被揉好之后是不能直接上锅蒸的，需要在案板上放30分钟左右，需要保持馒头的形状下进行2次发酵 ， 30分钟后在上锅蒸，这样的馒头才会光滑无比，松软有弹性！3、发面的时候没有发到位 在充分的把面粉和食材都融合之后 ， 需要厨师用手把几种食材充分的去柔和在一起 ， 这个过程是最累的，一定要不停的揉 ， 知道面团没有任何的气泡，摸起来不是光滑的，反而有点沾手的时候最为合适，这个过程需要揉10分钟左右，体力不好的人根本做不出来 ， 揉好的面团需要放到一个大盆里面进行发酵，直到面团大了很多，用手指轻轻一按凹下去的地方会慢慢弹回来，这样的面团才证明是发酵好的！
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