最常用到的泡打粉，一起看看它的作用和具体用法 。
泡打粉的作用
泡打粉，属于一种快速复配发酵剂，是由小苏打加上酸性材料（如塔塔粉）、玉米粉制成 ， 常用在面点制作中，起到快速发酵的作用 。
它背后的工作原理是，泡打粉在接触水后，当中的酸性粉末和碱性粉末（小苏打）会同时溶于水发生反应，其中一部分会产生二氧化碳 ， 在加热的过程中，释放出更多的气体，使食物在制作过程中变得膨胀和松软 。
用一句话来概括泡打粉的作用 ， 就是通过溶于水和加热后发生的化学反应，使面点内部变得膨胀和松软，起到快速发酵的作用 。
泡打粉具体怎么用？
泡打粉的用法非常简单，在制作面点的时候，先称量好需要用到的面粉（其它粉类主料也一样），再按面粉重量2%-3%的比例称量好泡打粉，将泡打粉放入面粉中，干拌均匀 ， 再加入适量水进行揉搓或搅拌，直至变成光滑均匀的面团，然后经过一定时间的发酵后（面团出现很多气孔），就可以进行进一步制作了 。
泡打粉一遇到水会产生大量气体 ， 因此不能直接用水溶解，而要先和面粉混合均匀后，再加水 。
用一句话来概括泡打粉的用法，就是先将面粉和泡打粉在干燥的状态下搅拌均匀后，再进行接下来的操作 。不过，在使用泡打粉的时候，大家一定记得拿捏好比例，如果放多了，面点会发苦 。
泡打粉的分类
根据膨发效应需要的时间长短不同 ， 泡打粉还可以分为快速泡打粉、慢速泡打粉和双效泡打粉（无铝泡打粉）这3大类 。
快速泡打粉一旦接触水就会马上发生反应，慢速泡打粉要加热后才能发生反应 ， 双效泡打粉介于前面两者之间 。泡打粉的包装上都会标明其属于什么类型的泡打粉 。我们要根据制作面点的种类，来选择对应类型的泡打粉 。
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泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末 。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO₂），同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体 ， 这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果 。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用 ， 其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性 。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』 。
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度 ， 所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的 。
至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉 ， 它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应 。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效 。
泡打粉是一种膨松剂 ， 属于食品添加剂，其主要成分是苏打粉，用于粮食制品的快速发酵 。
文章插图
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3、泡打粉是什么东西泡打粉是食品加工常用的食品添加剂，其用途十分广泛，泡打粉（baking powder）主要成分是碱性的小苏打，按照一定的比例，搭配酸性物质 ， 并以玉米淀粉、碳酸钙为填充剂复配而成的化学膨松剂，在各种烘焙糕点和发酵食品中应用十分广泛 。
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