1、泡打粉是什么? 泡打粉介绍1、泡打粉又称“速发粉”或“泡大粉”或“蛋糕发粉”，简称B.P ， 是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作 。
2、泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末 。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2 ， 同时在烘焙加热的过程中 ， 会释放出更多的气体 ， 这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果 。
3、泡打粉根据反应速度的不同，也分为“慢速反应泡打粉”、“快速反应泡打粉”、“双重反应泡打粉” 。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中“双重反应泡打粉”兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性 。一般市面上所采购的泡打粉皆为“双重反应泡打粉” 。
4、泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上 ， 虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的 。
5、至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末 ， 避免它们过早反应 。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效 。
6、这一类的膨大剂虽然都有使西点膨松的特性，但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量 。
文章插图
文章插图
2、泡打粉是啥泡打粉又称为“速发粉”、“泡大粉”、“蛋糕发粉”或“发酵粉”，是西点膨大剂的一种 ， 一般用来做蛋糕和西饼，也可以做馒头 。泡打粉的发酵原理是，当它溶于水中时 ， 会释放出二氧化碳，在烘焙加热的过程中，会释放更多的气体，这些气体会使食物达到膨松、口感细致的效果，促进口感 。泡打粉分为两种类型1.一种主料是小苏打 ， 即碳酸氢钠，利用碳酸氢钠在加热过程中产生二氧化碳，使面粉或烘焙食品的体积增大、组织疏松 。其中的成分是无毒的 ， 只是是对于口重的人，吃小苏打做的面食会增加钠离子的摄取，但因为泡打粉的添加量都不高 ， 所以对钠离子的摄取量影响不是很大 。2.还有一种添加了明矾或明矾制剂的十二水合硫酸铝钾，这种泡打粉发泡能力极强，制作的食品膨化率非常的高、松软可口，很多包子铺、面包店、油条铺等等都用这种含有明矾的泡打粉 。医学证明，明矾有微毒，进入人体后基本不能排出体外 ， 它将永远沉积在人体内 。它的毒性虽然对生命没有影响，但是对人的智力却有很大的危害，长期食用含明矾的食物容易引起老年性痴呆以及智力下降 ， 同时还可引起骨质疏松、心血管疾病等 。什么是酵母？酵母是一种天然的、有营养的生物体，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上称酵母为“取之不尽的营养源” 。酵母本身的营养极其丰富 ， 用它发面能提高面食的营养价值，可以为人体提供氨基酸和维生素等 。泡打粉和酵母的区别1.类型不同泡打粉是复合膨松剂 ， 呈中性；酵母是生物膨松剂 。2.发酵方式不同泡打粉是化学发酵，遇水加热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，依靠酵母菌产生二氧化碳 。3. 发酵速度不同泡打粉起发快；酵母粉起发慢 。4.用途不同泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干；酵母主要用于烘焙面包 。5. 受环境影响程度不同泡打粉受温度湿度影响?。唤湍阜燮鸱⑿枰欢ǖ奈露仁扰浜希?如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发 。6.价格不同泡打粉价格低；而酵母价格较高 。7.健康性与安全性不同泡打粉是一种化学蓬松剂，是化学物质组成的；而相对来说，酵母天然、营养、健康，安全性高、不会产生不良风味 。从对人体健康的角度讲，酵母更有益人体健康 。所以，做蛋糕、饼干的时候选择用无铝（无矾）泡打粉，做面包就选择酵母粉 。大家购买泡打粉的时候 ， 要注意是否是“无铝泡打粉”或“无矾泡打粉”，一般产品标签上有注明，这样才会对身体无害 。
经验总结扩展阅读
- 5月20日是武大郎被毒死的日子吗 5月20号武大郎被毒死是什么梗
- 过山鲫为什么不能吃,这是什么鱼？可以吃吗？
- 冰箱不工作了是什么原因,冰箱不工作是什么原因
- 2022淘宝618付尾款时间是什么时候
- 彩灯是什么动物,向往的生活里的彩灯是什么动物
- 25克奶粉冲多少水合适,25g奶粉加多少ml水
- deesio是什么牌子手表,Deeⅰso是什么表？
- 小卡是什么,什么是小卡
- ailuo手表是什么牌子,艾诺手表和劳士顿手表什么关系
- 二氧化氯是什么消毒剂,二氧化氯是一种高效消毒杀菌剂？