做面包时多加鸡蛋好吗,鸡蛋在面包中起什么作用( 二 )


9、成品 。
加入鸡蛋可以增加面包的香味和口感 。鸡蛋蛋白在打发后在面包中起到蓬松 , 增大体积作用 。加入鸡蛋可以使面包经过烘烤后呈诱人的色泽和香味
蛋清在面包中主要可以增加成品的弹性,同时他富含的水份也可以使得面包含水量更大,更松软 。
蛋黄的胡萝卜素和卵磷脂成份,前者使面包呈现出漂亮的金黄色,后者可以使油脂和水份加速乳化,改善面团的延展性 , 使其变得柔软,增强面包的造型和口感 。
因此加入了鸡蛋的面包,成品的醇香会更浓厚~
1提升营养价值2提升风味3增加面包体积4光泽感更好 。
增加营养价值,增加风味,具有上色作用 。

做面包时多加鸡蛋好吗,鸡蛋在面包中起什么作用

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2、烤面包多放鸡蛋好呢不好,鸡蛋放多了,影响口感,吃起来会很劲道,甚至嚼不烂
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3、做面包的时候加鸡蛋是什么作用鸡蛋起到的作用有:(1)是蛋糕起泡剂 。(2)是面团增筋剂 。(3)是产品的保鲜剂 。(4)改善制品的色泽 。(5)增加制品的香气 。(6)增加制品的营养价值 。
1可以改善面团的味道,可以让面包是金黄色让面团变得柔软增强造型感
让口感更好,吃起来软软的有奶香味
蓬松
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4、为什么制作面包要加鸡蛋做面包的时候加鸡蛋很重要 , 因为鸡蛋能起到的作用有:(1)是蛋糕起泡剂 。(2)是面团增筋剂 。(3)是产品的保鲜剂 。(4)改善制品的色泽 。(5)增加制品的香气 。(6)增加制品的营养价值 。
1.提高面包的营养价值
2.增加面包的色、香、味
3.改善面包制品的组织,增进柔软度
4.改善成品储藏性,延长保鲜期
1 。有营养,鸡蛋有人体需要的多种元素
2、 味道香
3有利于面包的发酵,酥软
不加鸡蛋也可以的 。
什么都不加就变馒头了
是面包更香更松软 。
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5、鸡蛋在面包中有什么作用?一、蛋清在面包中的作用:
蛋清在面包中主要可以增加成品的弹性,同时他富含的水份也可以使得面包含水量更大,更松软 。其实对于面包来说,蛋黄的作用会更明显一些 。
二、蛋黄在面包中的作用:
与蛋糕类似,也是主要利用了蛋黄的胡萝卜素和卵磷脂成份,前者使面包呈现出漂亮的金黄色,后者可以使油脂和水份加速乳化 , 改善面团的延展性,使其变得柔软 , 增强面包的造型和口感 。
扩展资料:
面包的制作方法
主料:面包粉340克、低筋面粉140克、奶粉20克、细砂糖94克、耐高糖酵母5克、盐6克、黄油55克
辅料:温水192克、鸡蛋液72克、清水30克
1、先做酵头,用温水溶解酵母 。
2、倒入面粉 , 拌均匀,不见干粉 。
3、盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至4倍大 , 内部呈蜂窝状 。因为当天室温不高,所以我将酵头放在烤箱里,用发酵档发酵了90分钟左右 。
4、将发酵好的酵头和主面团里的蛋液、水、糖和盐倒入面包桶里 。
5、再倒入奶粉和面粉 。
6、将面包桶放入到面包机里,盖上面包桶的防溅盖,防止和面的时候面粉飞溅出来,弄脏面包机 。选择面包机的和面程序10分钟 。
7、第一次和面结束后,加上切成小块的黄油,继续选择和面程序18分钟 。

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