1、鸡蛋在面包中起什么作用一、蛋清在面包中的作用：
蛋清在面包中主要可以增加成品的弹性，同时他富含的水份也可以使得面包含水量更大，更松软 。其实对于面包来说，蛋黄的作用会更明显一些 。
二、蛋黄在面包中的作用：
与蛋糕类似，也是主要利用了蛋黄的胡萝卜素和卵磷脂成份，前者使面包呈现出漂亮的金黄色 ， 后者可以使油脂和水份加速乳化，改善面团的延展性，使其变得柔软，增强面包的造型和口感 。
扩展资料：
面包的制作方法
主料：面包粉340克、低筋面粉140克、奶粉20克、细砂糖94克、耐高糖酵母5克、盐6克、黄油55克
辅料：温水192克、鸡蛋液72克、清水30克
1、先做酵头，用温水溶解酵母 。
2、倒入面粉 ， 拌均匀，不见干粉 。
3、盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至4倍大，内部呈蜂窝状 。因为当天室温不高，所以我将酵头放在烤箱里，用发酵档发酵了90分钟左右 。
4、将发酵好的酵头和主面团里的蛋液、水、糖和盐倒入面包桶里 。
5、再倒入奶粉和面粉 。
6、将面包桶放入到面包机里 ， 盖上面包桶的防溅盖，防止和面的时候面粉飞溅出来，弄脏面包机 。选择面包机的和面程序10分钟 。
7、第一次和面结束后，加上切成小块的黄油 ， 继续选择和面程序18分钟 。
8、和出的面团能拉出薄膜的状态，面团留在面包桶内，发酵2倍大 。发酵温度不要超过30度 。
9、发酵好的面团分成6份，轻压排气，滚圆，盖上保鲜膜 。
10、每一份都擀成长方形 。
11、从上往下卷起，捏紧收口 。
12、搓成60厘米的长条，两头相接 。
【做面包时多加鸡蛋好吗,鸡蛋在面包中起什么作用】13、用右手固定对折的地方，左手将面团卷成麻花 。
14、将尾部塞进对折处的圆圈里 ， 压在下面 。
15、做好的面包胚放在正方形不粘烤盘里 。
16、放入烤箱里，用烤箱的发酵档发酵40分钟左右，在发酵好的面包胚表面刷一层蛋液（也可以在烘烤结束的时候刷黄油液）
17、放入已经预热到170度的烤箱里，烘烤30分钟左右 。表面上色的时候要及时加盖锡纸 。烘烤结束，将面包取出放凉 ， 未食用的面包放入保鲜袋里，室温下保存即可 。
18、成品 。
1、提升营养价值 。
2、提升风味 。
3、增加面包体积
4、蛋里含有胡萝卜素能产生著色作用 。
5、因富含卵磷脂（天然乳化剂），可促进材料乳化 ， 使面包柔软 。
6、蛋白中所含的蛋白质会预热而凝固，所以如果蛋白量增加过多，面包会较硬 。
以下是奶香面包的制作方法：
主料：高筋面粉250克、淡奶油120克、黄油10克、水15克、鸡蛋1个
辅料：白砂糖55克、酵母3克、盐3克、蜂蜜适量、黑芝麻适量、白芝麻适量
步骤：
1、将鸡蛋、白砂糖、盐、淡奶油、水放入碗里混合，搅拌均匀 。
2、加入过好筛的高筋面粉、酵母 ， 揉搓成面团至表面光滑不粘手 。
3、加入黄油，揉到能拉出手套膜为止 。
4、把面团放在容器里 ， 覆上保鲜膜 。
5、室温下发酵至原体积2倍大 。
6、把发酵好的面团排气 ， 分成每个重约50克的小剂子，松弛15分钟 。
7、不沾烤盘刷蜂蜜，再撒上一些黑芝麻（嫌麻烦可以忽略这里） 。把松弛好的面团搓圆，放在烤盘上，进行第二次发酵，发至两倍大 。
8、表面撒点白芝麻 ， 放入预热的好的烤箱中，上下火180度，烘烤20分钟至表面色泽变金黄色即可 。
经验总结扩展阅读
- 做面包时鸡蛋要打散吗,用高压锅怎么做面包
- 如何选择一款合适的冰箱冷柜 冰箱冷柜收纳你做对了吗
- 腌制腊八蒜用什么容器好 腊八蒜的做法
- 榴莲壳煲汤要放生姜吗 榴莲壳煲汤的做法
- 铺阿胶糕的油纸什么时候撕 阿胶糕怎么制作
- 米糕是用纯大米做还是加面粉做的好吃 米糕过期一两天还能吃吗
- 炼猪油什么时候放水 熬制猪油的正确方法
- 开机时显卡风扇狂转几秒怎么回事 显卡烧了还能开机吗
- 柴油弄眼睛里有影响吗,我眼底不好，经常接触柴油汽油有伤害吗？最近总觉得眼睛干涩眼睛特别累的感觉时不长的头痛，汽油柴油对…
- 2023年农历七月初六宜做买卖吗 2023年8月21日做买卖吉日一览表