1、为什么猪油会凝固而植物油不会凝固 猪油是从猪肉提炼出来的一种油脂，非常适合炒菜使用 ， 特别的鲜香 。猪油提炼出来之后，在常温下就会凝固成白色的或者浅黄色的固体 。而我们同样经常使用的食用植物油就不会有常温凝固的情况，甚至在冬天低温的时候也不会凝固，那么这种情况是怎么回事呢？
为什么猪油会凝固而植物油不会凝固
油脂分油和脂两种，一般植物油含油较多，油分子中含有高不饱和脂肪酸，不易凝固 。动物油一般是脂肪、饱和脂肪，容易凝固 。
植物油一般含油较多，脂肪较少，但花生油中脂肪较多 ， 也容易凝固 。如果你买的花生油冷了就凝固了，说明你买的花生油是正品，质量好 。有些假货不易凝固或部分凝固 。
猪油的熔点为28°C~48°C 。当室内温度过低，还没有达到猪油的熔点时，猪油刚出锅时，会从热气腾腾的状态慢慢冷却 。当物体本身的温度低于熔点 ， 则液体变成固态 。
为什么有的猪油不凝固可不可以吃
如果来源渠道正规，还是可以吃的 。
猪油之所以不凝固，主要与猪肉中不饱和脂肪酸的含量有关 。如果猪肉中的不饱和脂肪酸含量过高 ， 这种猪肉的油脂不易凝固 。
此外，也与人为操作不当有关，如煮沸过程中加入植物油，或煮沸时间不够长，使水分充分蒸发 。还有一种可能是猪肉本身 ， 冷冻肉和鲜肉，脂肪和羊脂的不同材料也可能影响猪油的凝固状态 。通常，由鲜肉和猪板油制成的猪油凝结得更牢固 。
猪油什么情况不凝固
1、从废弃的猪肺、猪皮、猪肠等猪的下脚料中提取的一些假劣动物油 ， 不易凝固 。
2、有可能是养殖用的饲料是玉米、麸皮，不饱和脂肪含量高，导致动物油不凝 。
3、储存精炼动物油时，加入食用油，不易凝固 。
猪油有什么好处1、香气四溢，开胃助消化
《本草纲目》说，猪油味甘，对脾胃有一定的好处 。而说到烹饪的味道，猪油是第二，但没有人敢第一 。此外 ， 猪油是一种油，有润滑作用，对排便和便秘也有帮助 。
2.补充营养，强身健体
猪油的脂肪可以提供人体必需的脂肪酸，促进维生素的吸收，提供热量，并利用脂肪合成胆固醇和激素 。
3、猪油的热稳定性非常高
普通植物油 ， 在锅中加热一段时间后，容易产生油烟 ， 其中含有较多的有害物质，时间长了对健康有害 ， 特别是对于没有抽油烟机的家庭 。猪油的烟点比较高，所以一般用猪油煎炒比较好，但油温不宜过高 。
文章插图
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2、猪油凝固是怎么回事1、脂肪酸含量有关
猪油不凝固的原因 ， 和猪肉的脂肪酸含量高低有关 。如果猪肉不饱和脂肪酸含量和和短链脂肪酸含量偏高，那么这种猪肉熬出来的油就不易凝固 。
而导致上述这两项指标含量偏高，主要和饲养过程中的猪饲料有关，如果用不饱和脂肪酸含量较高的玉米和米糠等作饲料，那么就有可能出现猪油不凝固的情况 。
2、熬制时操作不当
和熬制时的操作不当也有关系 ， 如在熬猪油过程中添有植物油 。自己熬的不太会这么做，但买的，一些商家炼制猪油的时候会掺和植物油在里面 。又或是熬制时间不够久，里面还有水，不能使水分充分蒸发等，里面有水分凝固性就差一点 。还有，可能里面有盐分，加了盐分的猪油也很难凝固 。
分类：
猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂叫“板油”，一般加工后作为工业用油做糕点等；
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