为什么猪油会凝固,为什么猪油会凝固而植物油不会凝固( 二 ) _生活百科

猪皮里面、与瘦肉紧挨着或与瘦肉互相夹杂的肥肉叫“肥油”，多数被老百姓买回炼油和炒菜；
猪各种内脏外面附着的一缕一缕的叫“水油”，因为含水分多，炼完的油渣不好吃，几乎没有人吃，都喂牲口了；
猪皮里面的油叫“皮油”，在猪皮加工成皮革的过程中被收集起来作为化工原料。
实际生活中也没有分得这么细，一般老百姓有板油、水油的称呼，其他两种称呼不常用。
猪油容易凝固主要与脂肪酸、温度有关，如果猪油就会开始凝固了，代表着猪油的脂肪酸较低不饱和，也代表着环境的温度比较低，这是十分正常的现象，在冬季时猪油会凝固的特别快。如果猪油没有出现凝固的现象，那么代表着油的脂肪酸含量较高，饱和程度也很高，这时可以将其重新放入锅中进行煮沸，可以降低猪油的脂肪酸，等待一段时间后就会重新进行凝固。油脂分油和脂两种，一般植物油中含油较多，油分子中含不饱和脂肪酸高，不容易凝固。动物油一般是脂，饱和油脂，容易凝固。植物油中一般含油较多，脂较少，但花生油中含大量的脂，也很容易凝固。如果买的花生油天气冷一点就凝固了，那么这正说明买的花生油是正品，质量较好，一些假货不容易凝固或部分凝固。猪油不宜用于凉拌和炸食。而且用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜多食。很多奶油制品含有大量的糖，所以也不宜吃得太多，糖尿病患者也应注意。

文章插图
文章插图
3、猪油为什么容易凝固猪油凝固的原因1、猪油的凝固点较高，在正常温度下，猪油比其他的食用油更容易凝固，猪油中含有的不饱和脂肪酸较低，所以容易凝固，若是主要没有出现凝固的现象，可以重新放入锅中进行煮沸，重新进行凝固。”
2、猪肉一般不饱和脂肪酸含量比较低，油脂高容易凝固。而植物恰好相反只是说凝固的温度要低很多，不容易凝固。

文章插图
文章插图
4、猪油为什么会凝固猪油牛油羊油容易凝固的原因有:1，这几种油都属于动物性油脂，动物油和植物油主要是由饱和脂肪酸和非饱和脂肪酸组成。动物油脂含有的饱和脂肪酸含量要高于植物油。饱和脂肪酸常温下容易凝固。因此动物油的凝固要先与植物油。2，有少数植物油脂如花生油，棕榈油含有的饱和脂肪酸也比较多。凝固温度较高，在0°以上。当他们加入到大豆油，玉米油和葵花油中，低温冷冻也会出现白色晶体析出或油样粘稠，凝固。因此也可以利用低温凝固的方法鉴别假的大豆油，玉米油和葵花油。

文章插图
文章插图
5、为什么熬的猪油容器口大的凝固的快容器口大，温度下降得快，也就凝固得快。
猪油容易凝固主要与脂肪酸、温度有关。如果猪油开始凝固了，代表着猪油的脂肪酸较低不饱和，也代表着环境的温度比较低，这是十分正常的现象，在冬季时猪油会凝固的特别快。
猪油的凝固点较高，在正常温度下，猪油比其他的食用油更容易凝固，猪油中含有的不饱和脂肪酸较低，所以容易凝固，若是主要没有出现凝固的现象，可以重新放入锅中进行煮沸，重新进行凝固，一般容易凝固的猪油蛋白质含量要低一些。