2、核桃含有丰富的维生素B和E，可防止细胞老化，能分健脑、增强记忆力及延缓衰老 。核桃中还含有特殊的维生素成分，不但不升高胆固醇 ， 还能减少肠道对胆固醇的吸收，适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用 。
扩展资料：
核桃虽好，也讲究吃法和宜忌 。专家认为，应该适量、长期、坚持服用 。核桃仁所含的脂肪，虽然是有利于清除胆固醇的不饱和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的热量，如果过多食用又不能被充分利用的话，就会被人体做为胆固醇储存起来 ， 结果适得其反 。一般来说，每天服用核桃仁的重量，应在40克左右 ， 大约相当于四五个核桃 。
同时应该适当减少其它脂肪摄入，以避免热量摄入过高 。张教授说，核桃火气大 ， 含油脂多，吃多了会令人上火和恶心 ， 正在上火、腹泻的人不宜吃 。很好的一种吃法是把核桃仁和红枣、大米一起熬成核桃粥喝，因为核桃可以补“先天之本” ， 大米、红枣可以补“后天之本”，这样搭配起来，保健效果最佳 。
【核桃的营养价值,核桃的营养价值是什么】参考资料来源：人民网-核桃的营养价值有哪些？2种食疗方最养人
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