3、把面团发酵两倍大，用手指按压没有回缩就可以了 。
4、打开面团有蜂窝状就是发好了 。
5、案板上撒上干粉把面团揉光滑 。
6、然后用擀面杖进行排气 。
7、将面团分成12的小剂子；
8、放到蒸屉里进行20分钟的二次发酵，注意保持距离 。
9、发酵好的面团大火整20分钟在关火虚蒸3分钟就可以了 。
用冷水 。
将蒸锅内放好冷水后，便可将生馒头上屉 。这样，在整个加热过程中，馒头和冷水的温度同步逐渐上升，可使馒头受热均匀 ， 蒸出馒头又白又大，即使和面时发酵时间欠佳，也可得到极大改善 。
蒸馒头蒸锅的严密性很重要，锅盖和笼屉之间不可以漏气，否则在蒸制过程中会由于蒸汽泄露影响馒头的质量 。如果发现蒸锅盖和笼屉之间有漏气的地方，可以在蒸馒头时用湿抹布把锅盖边缘包裹起来，这样就不会漏气了 。
扩展资料
做馒头的其他注意事项
1、发酵的时候可根据天气而定 ， 夏天发时间短一些，冬天则长一些 。
2、做馒头是关键揉面的时间长短 ， 揉的时间越长这馒头越筋道，就越好吃，一般最少揉15分钟 ， 如不怕累可以再加5分钟左右哦 。
3、蒸好的馒头最好不要放在密闭的容器中，而放在传统的盖帘上或竹簸箕中，然后用半湿的屉布盖起来，这样在通气的环境下放凉的馒头，不会出现表皮起泡、发软的问题 。
参考资料来源：人民网—馒头有啥营养价值 怎么蒸馒头能又大又白
参考资料来源：人民网—馒头又白又胖惹人爱 蒸馒头的几个小窍门
蒸馒头该用热水还是冷水？看完终于明白了
蒸馒头一般是冷水下锅 。
我们在做蒸馒头的时候一般都会进行发酵，如果是已经发酵好的馒头 ， 可以用热水下锅 。如果是还没有充分发酵的馒头，那就要用冷水下锅 。因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间，有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发邹或干硬 。如果用冷水蒸发酵好的馒头，馒头在温度和水汽的作用下，会是馒头塌卧或皲裂 。
但是注意我们在冷水下锅馒头的时候 ， 应先把馒头醒一会儿，然后冷水放入锅中，让慢慢出来的蒸汽可以进一步帮助馒头发酵，如果开水下锅，就会被热蒸汽一下子烫死了，馒头会硬不好吃了 。
文章插图
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5、蒸馒头冷水还是开水上锅?蒸馒头冷水上锅建议蒸20~30分钟 。直接用冷水蒸，这样需要消耗的时间较长，建议蒸25~30分钟即可 ， 蒸馒头的具体时间会根据馒头的大小、火力大小发生改变，一般来说，3-4公分直径大小的馒头 ， 按照家庭的燃气火力，3 ~ 5分钟水就能烧开，然后煮10 ~ 15分钟馒头差不对就熟了 ， 最后焖3 ~ 5分钟即可 。
开水蒸馒头建议15~20分钟 。在蒸馒头时时间需把握，以免时间过长导致馒头中营养成分流失过多，出现干瘪、发硬等情况 ， 而时间过长馒头内部没熟透，会有夹生的情况，一般来说 ， 开水蒸馒头时间较短，在15~20分钟即可，若是馒头数量较多 ， 可适当地延长蒸煮时间 。另外，也可在馒头蒸熟后用手按压馒头，有弹起情况则说明熟了，若按下有坑无反弹则没熟 。
怎么避免水蒸气滴到馒头上：在蒸馒头时，若是有水蒸气滴到馒头上，馒头表面会有坑洼 ， 在外观上有所降低，一般建议用以下方法避免 。（1）选择竹制的蒸笼或盖子，能够将内部的水汽排出一部分，从而在一定程度上避免水蒸气滴到馒头上；（2）也可选择高尖顶、透气性较好的盖子，也可将水蒸气排出，预防滴在馒头上；（3）在馒头蒸好之后 ， 不宜马上开锅，等待3-5分钟然后开盖，不仅可以预防水蒸气回滴 ， 还能预防馒头塌陷、表皮坑洼的情况 。
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