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自然堂 从蓝翔走出的他们( 二 )


“我最早的一份工作是不要钱给人家干 。 干了一个多月我觉得不行 ， 又累又没有工资 ， 于是就找了个小一点的店做配菜 ， 一个月300元 。 ” 乔旭说 。
这个状态前前后后持续了两三年 。 由于厨师行业流动性比较大 ， 乔旭的工种也在不停地调换 。 在刚入行时做的是小工 ， 从刷盘子刷碗开始 ， 还做过面食、拌过凉菜、做过切配（菜） ， 什么工种都干过 。
入行4年 ， 在他22岁时 ， 差不多能“上道儿”炒菜了 ， 每月工资2000元左右 。 在当了几年炒菜师傅之后 ， 他就有了开店的想法 。
2007年 ， 乔旭开了人生中的第一家店 。 “当时投资了10万元 ， 几乎全是从七大姑八大姨那里借来的钱 。 炒菜、进货、刷盘子、刷碗……在店里我什么活都干 。 不过 ， 对我来说 ， 前期最难的 ， 还是菜品的创新和研发 。 ”
饭店客人少 ， 他就挖空心思想着怎么留住客人 ， 主要从菜品的口味、价格、特色这3个方面下功夫 。 让他高兴的是 ， 现在店里的驴肉在青岛已小有名气 ， “这是我自个儿琢磨的” 。
乔旭了解到 ， 在青岛几乎家家户户都在卖海鲜 ， 他刻意避开 ， 没把海鲜当特色主打产品来经营 。 由于肉类在进货、价格上都比较稳定 ， 于是他就在肉类上下功夫 。 “我试过牛肉、羊肉、鸡肉、猪肉 ， 最后决定拿驴肉来做主打 ， 已经坚持了15年 。 现在一个店一天200多斤肉甚至都不够卖 。 ”
创业不易！尤其要获得客人的认可 ， 才能有回头客 。 最初店面小 ， 一共6个桌、6个包间 ， 客人天天排队 。 后来又有了第二家店、第三家店 ， 现在3家店加起来一天的流水能有10多万元 。 这都得益于他那股子认真劲儿 。
近年来 ， 餐饮行业的待遇变化巨大 。 乔旭介绍 ， 20年前 ， 做厨师平均月工资在3500元左右 ， 现在基本上能达到8000元、1万元 ， 甚至年薪30万、50万元的也有 。 乔旭说 ， 他身边有做厨师朋友 ， 年薪已经达到了100多万元 。
虽然他学了一门手艺 ， 是靠自己打拼出来的 ， 但他依然觉得要想学好一门技术 ， 还是应该先把书念好 。 “现在基本上都是高科技产品 ， 用具都很先进 ， 如果一个人知识储备不够 ， 也不会操作 。 餐饮行业需要有知识的人 ， 比如分子美食（注:又称人造美食 ， 指把葡萄糖、维生素C等可以食用的化学物质重新组合 ， 创造出可以食用的食物） ， 会涉及化学反应 ， 对知识的要求特别高 。 ” 乔旭说 。
赵天 1992年出生
冷作工
“这一行还是挺挣钱的”
“每个人都有自己要走的路 ， 走错了就得改回来 。 ”这是赵天的感悟 。
2012年 ， 赵天在专科学校读的是光伏专业 。 但他那会儿喜欢玩 ， 又沉迷于电子游戏 ， 没好好学习 ， 念了一年多就辍学了 。 从学校出来以后 ， 他不敢回家 ， 于是去工地当了一名焊工 。
在工地上干了将近3年 ， 他发现钱挺难赚的 。
“当时我接触的主要是手把焊 ， 这是比较传统的焊接方法 ， 一个月工资大概3600元；而掌握更先进焊接技术的人 ， 工资能翻一倍 。 到了2015年 ， 我觉得自己不能再这样继续下去了 ， 应该去学校上课 ， 好好学一门手艺 ， 于是就去了蓝翔 。 ”在蓝翔 ， 赵天学的是电焊 ， 因为擅长制图和画线 ， 才改做冷作工（装配工） 。
装配工对电焊技术的要求不太高 ， 但对看图纸的要求很高 。 图纸上有很多英文 ， 由于他的英语基础不错 ， 在这方面比较占优势 ， 因此 ， 学起来得心应手 。
刚从蓝翔出来时 ， 赵天去了江苏省扬州市的一家国企 ， 一个月工资6000元 ， 扣掉五险一金已没剩多少 。 工作了两年之后 ， 他又去了位于江苏省南通市的中国远洋海运的分公司 ， “现在我一个月基本工资能拿到1.5万元 。 我们是按小时计算 ， 正常下班是下午5:30 ， 但是经常干到7:30 ， 干10小时能挣450元 ， 12小时接近600元 。 辛苦确实辛苦 ， 不过习惯就好了 。 ”

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