钵钵鸡 四川也有不吃辣的地方？小吃界清流，乐山乐水乐逍遥
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我们常常会陷入这样的刻板印象：不吃辣的人谈四川色变，说到川菜必定提到辣和火锅，仿佛川菜乏善可数，四川人的舌头除了辣就尝不出任何味道 。
但凡我们能到四川逛吃逛吃，尤其是除成都以外的地方走走，就不至于生出这样的浅见 。
外地人总以为川菜的精髓一定在省会成都，殊不知当外地人争着挤在成都的大街小巷时，成都人早已在这座城市的餐馆外排起了长龙 。
这里是乐山，川渝地区最不辣的清流城市之一，外号“四川的小吃王国” 。
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丨乐山小吃丨
悄悄“串”起四川人的胃
对于吃串串长大的成都人来说，没去过乐山吃过串串都不算正宗的四川人 。
那些风靡全国用竹签串起来的美食，追溯起来，大多起源于乐山 。在乐山，你会发现万物皆可“串” 。
好比最有名的麻辣烫，很多人不知道它最初的样子，就是签签串起来的 。
麻辣烫的灵魂，就是川菜里的高复合性碰撞出的强烈层次感 。乐山民间自古就有将竹子削成竹签，串制食材的吃法，正是因为这种便捷的做法和易得的快感，让麻辣烫很快红遍全国 。
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五通桥牛华镇是麻辣烫的发源地，最初的麻辣烫起源于岷江上的纤夫，他们用竹签串好各种食材，在砂锅中烫煮，锅底通常会加入海椒、花椒、中草药等调料，起初不过是劳动阶层聊以果腹，慰藉劳苦的小吃 。
如今常见的麻辣烫早已不再用竹签串起食物，但在乐山牛华镇，还能找到穿竹签的原始麻辣烫，保留了它最初的底色 。
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如果说麻辣烫是热锅串串，那钵钵鸡肯定是不能不提的冷锅串串了 。
在乐山你总能见到钵钵鸡店门口排满了食客，进到店里一个个嘴边沾满了红油，就连美女都顾不上吃相 。
钵钵鸡，听着就很萌的川味儿，乐山人将鸡肉等各种荤素菜，卤煮成八分熟，晾干之后再放进红油或藤椒油汤，让它们全方位浸染在酱料里，就等着在食客们的口腔里炸开花来 。
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【钵钵鸡 四川也有不吃辣的地方？小吃界清流，乐山乐水乐逍遥】除了麻辣烫和钵钵鸡这两种常见的串串，乐山人当然不满足于此，油炸串串才是他们真正的“白月光” 。
他们炸串的油都是专门卤料调制过的，肉类在下锅前还提前腌制过，油炸考验的是对火候的掌握，以及对肥腻的控制，串串蘸干辣椒和盐就足以香到销魂 。
乐山人吃个串就能玩出各种花样来，连普普通通的烧烤，他们也可以烤串 。乐山人讲究先腌再炸定形，最后再用炭火慢慢烤，淋着蜂蜜才是风味一绝 。
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丨好吃到让人翘起jio的牛肉丨
长什么样？
常说中国最会吃牛肉的地方，就会想到潮汕 。但要到了乐山，会发现他们也是全国最会吃牛肉的地方之一 。
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