《名医别录》言其“主消渴，利水道，益气，可久食”;《本草纲目拾遗》说它“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀” ， 尤独善于清化热痰 。
【基源】为禾本科植物毛竹Phyllostachy pubescens的嫩苗 。根据采取季节分为冬笋、春笋、鞭笋等 。
【别名】竹萌、竹芽、春笋，冬笋，生笋 。
竹笋为禾本科竹亚科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗 ， 又称竹萌、竹芽 。据分析，生笋含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等成分 。
竹笋十天之内为笋，嫩而能食 ， 而十天之后则成竹了 。各种竹笋中，苦笋的味道也特别苦 ， 也有的不中吃 。
参考资料：竹笋-百度百科
当竹笋一旦冒出地面后，会不断变硬、纤维化，最主要的原因在于大量增加的草酸、黑尿酸 。目前根据研究已知，竹笋挖出一天后草酸会增加两到三倍，这些遽增的草酸就是让竹笋变苦、粗的最大原因 。
竹笋去苦味：
1、将肉质深色的部分用刀子切除，把苦笋再切成薄一点的块状，重新煮一次，可消除一些苦味 。
2、准备一锅滚水 ， 放入洗米水，以及带壳苦笋，并以小火焖煮约10分钟 。之后关火，焖泡至凉 ， 作用可以把苦味变得清淡 。其原因是洗米水可以引出笋的甜味 ， 让苦味减少 。
3、将苦笋清洗干净后，放到锅中蒸40~50分钟，能蒸出苦笋的鲜甜 。
竹笋为什么会苦
竹笋分两种，一种叫甜笋 ， 一种叫苦笋 。一般会买的，或者大超市里卖的都是甜笋 。而有些小贩，经常会用苦笋来冒充甜笋卖 。因为干货是分辨不出来的 。不懂的人就要上当 。其实，苦笋也是可以吃的 。一般会被晒干，用来腌制咸菜 ， 而不是直接煮食或炒食 。
竹笋怎么做不苦
方法1：竹笋要用水煮久一点，撕开来，就用冷水泡，要经常换水，泡两到三天就有一点苦，想不苦就要泡多两天 ， 一定要经常换水，不过很多人喜欢带一点点的苦味，炒的时候，放猪肉去炒，味道要好很多，我们这里就有很多苦竹笋 。
方法2：新鲜的斑竹笋，先用开水煮几分钟，用凉水漂上，吃时在焯水，然后炒肉，或是做干锅 。一般赤竹笋要先煮，然后在用水漂一天，再切片或丝，焯水，加肥肉炒同，放适量的糖 。
方法3：刚砍下来的话要先切成片，再放再水漂一天或半天 ， 中间要换水2~3次 。捞起放进锅里加水没过竹笋烧开几分钟，试一下还苦吗，还苦的话捞起来再放进冷水漂几小时就不苦了 。
文章插图
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5、请问竹笋为什么吃起来变苦了啊?竹笋吃起来是苦的，说明竹笋用开水烫的时间不够 ， 或是没有煮熟煮透，所以有苦味 。
在食用笋时，应将它烧熟煮透，或用开水烫5~10分钟，然后再配其他食物炒食 。这样，大部分草酸在高温下分解，又减少其涩感，使味道更鲜美 。
笋是竹子初从土里长出的嫩芽 ， 以嫩的口感最佳 ， 挑选时看其颜色 ， 以嫩黄色为佳、笋肉颜色越白则越嫩 。笋节与笋节之间越鲜嫩越好 。
扩展资料：
竹笋是一种营养价值极高就并且具有医药价值的蔬菜 ， 它十分美味，口感鲜美，肉质鲜嫩，吃起来清脆爽口 ， 它还含有丰富蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，这些元素能够促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生 。
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