1、竹笋为什么是苦的有毒么1竹笋为什么是苦的
竹笋的品种有多种,它分为甜竹笋、苦竹笋、淡竹笋、冬笋、青笋等 。为什么竹笋是苦的,根据《本草纲目》记载:“苦笋味苦甘寒 。”,竹笋属于寒性食品,有涩味,所以竹笋是苦的 。
2竹笋有毒吗
苦笋本身带有苦味,是可以吃的,是没有毒的 。所以,爱吃竹笋的人不必有这样的忧虑,但是也提醒您不能大量的吃 。如果每天大量吃竹笋的话,是有可能导致身体出现不适症状的,比如消化不良等症状 。
3如何去除苦味
1、将肉质深色的部分用刀子切除,把苦笋再切成薄一点的块状,重新煮一次,可消除一些苦味 。
2、准备一锅滚水,放入洗米水,以及带壳苦笋,并以小火焖煮约10分钟 。之后关火,焖泡至凉,作用可以把苦味变得清淡 。其原因是洗米水可以引出笋的甜味,让苦味减少 。
3、将苦笋清洗干净后,放到锅中蒸40~50分钟,能蒸出苦笋的鲜甜 。
4竹笋怎么吃
苦笋有很多种做法:炒、烧、凉拌都可以,风味独特,苦中带甜 。比较常见的苦笋做法有竹笋炒肉、素炒竹笋、竹笋汤、凉拌竹笋等 。
竹笋炒肉
材料:竹笋、猪肉、淀粉、料酒、糖、生抽、老抽、蒜
做法:1、竹笋和肉切片,肥肉放置备用,把蒜拍碎;瘦肉用淀粉、老抽和调料腌制半个小时 。
2、把锅烧热,不放油,加少许盐,把竹笋翻炒一分钟 。
3、锅里放油 , 烧至4成热 , 把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白即可盛出 。
4、把肥猪肉放进去炒至微微出油,放进蒜米爆香,把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里 , 加生抽炒匀即可 。
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2、竹笋苦是什么原因竹笋是春夏之际人们非常喜爱的蔬菜 , 有时人们会从菜市场买很多回来,可是发现竹笋是苦的,那么竹笋苦是怎么回事呢?
竹笋苦因为竹笋在生长过程中,一旦它冒出地面 , 会不断变硬、纤维化,草酸、黑尿酸会大量增加,这是竹笋变苦的原因 。竹笋的苦味并不是太重,而是清香微苦 , 质地脆嫩,肉质发白且略带嫩绿色,吃到嘴里还有丝丝的回甜,可以通过做的时候采取一些方法去苦 。可以把竹笋处理干净,用刀削掉比较老的部分,竹笋上有毛的地方也要削干净 。清洗之后,可以根据喜欢的厚度来把竹笋切成片 , 就可以放到锅里面煮了,加的水要适量,刚刚遮住竹笋就可以了,但是也不要太少了 。接着捞起放清水里浸泡,这样就可以彻底去苦味 。
竹笋苦是因为竹笋在生长过程中草酸和黑尿酸含量增加导致的,可以在热水中煮一下,拿出来浸泡就可以去苦味 。
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3、为什么竹笋有点苦 为什么竹笋吃起来会有点苦1、竹笋发苦是因为其中含有草酸物质,含量过高时,会出现苦涩的味道,并且草酸的含量越高,竹笋也就越苦 。
2、竹笋在烹饪前可以放入锅中焯水3分钟左右 , 或者用黄酒浸泡5分钟左右,再冲洗干净,这样可以去除大部分草酸,减少苦涩的味道 。
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4、竹笋为什么会苦?怎样去除竹笋的苦味?……首先竹笋苦是因为竹笋分两种,一种叫甜笋 , 一种叫苦笋 。苦笋又名甘笋、凉笋,野生于重山峻岭之中 , 与苦瓜有相似的保健作用,其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用,该细胞有防癌解毒的功效 。
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