竹笋中还含有丰富的糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素B1、B2、C等，特别是多种维生素和胡萝卜素的含量竟然是大白菜的2倍还要多 。
在竹笋中谷氨酸和胱氨酸含量也非常丰富，这两种物质在蛋白质代谢过程中占有重要地位，所以竹笋是非常棒的保健蔬菜 。竹笋还含有很少的热量 ， 不用担心肥胖 。
参考资料来源：人民网-竹笋有哪些营养价值？哪些人不适合吃竹笋
人民网-食用不当 春笋变“春损”
【竹笋为什么是苦的,竹笋为什么是苦的有毒么】
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