但是苦瓜还有一个非常致命的缺点 ， 那就是它的味道很苦，这也导致很多人不吃它 。制作苦瓜的方法有很多 。一般来说，除了冷沙拉，它是油炸的 。很多人在炸苦瓜时会把苦瓜变白 。事实上，这种做法是不正确的 。苦瓜经热烫后 ， 其营养价值会大大降低，这也会影响苦瓜的脆嫩口感 。接下来，我将与大家分享炒苦瓜的最佳做法 。
首先，我们把苦瓜洗净，去掉果肉，然后把它切成细丝，把切好的苦瓜放在一个干净的盆里 ， 加入适量的盐，搅拌均匀 。让苦瓜在盐中腌15分钟 。苦瓜腌制后的苦味可以有效去除 。腌制一段时间后，用清水冲洗苦瓜丝 。
苦瓜洗净后 ， 放入干净的盆中，然后加入适量盐，再次搅拌，让苦瓜在盐中第二次腌制 。苦瓜腌制后，用清水冲洗干净 。经过两次腌制 ， 苦瓜的苦味基本可以消除 。
如果用这种方法代替热烫水，苦瓜的营养价值可以得到最大程度的保存，油炸苦瓜也非常美味，没有任何苦味 。苦瓜一旦煮熟，不仅会造成营养价值的损失，而且会使油炸的苦瓜变软 ， 从而失去新鲜、酥脆、嫩滑的味道 。
这里有三种“消除苦瓜苦味”的方法
第一种方法是浸泡法
将切成片的苦瓜在清水中浸泡约30分钟 。浸泡后 ， “苦瓜”和“野黄瓜汁酶”会大量溶解在水中 。30分钟后，我们可以把水排干，然后继续下一步的烹饪 。
第二种方法是热烫
苦瓜的烫水不是随便煮的 。它很精致 。往锅里加入适量的水，慢慢煮沸 。
当水快要沸腾时，我们需要加一点食用油 。添加食用油可有效防止苦瓜变色 。
水完全沸腾后，我们迅速倒出所有的苦瓜 。热烫时间应控制在1分钟 。时机一到 ， 苦瓜就会很快被捞出来 。
我们把苦瓜倒进准备好的冰水里 。这样可以防止苦瓜变黄，味道更脆 。当苦瓜冷却后，你可以把它拿出来，把水排干 ， 然后进行下一步的烹饪：
第三种方法是腌制
把苦瓜片切下来，放到一个干净的碗里 。我们加入1茶匙食用盐，用手搅拌，然后让它腌制10分钟 。
10分钟后，很明显苦瓜由于渗透压杀死了大量水分 。我们先把苦瓜冲洗干净 ， 然后用手抓住它把苦水挤出来 。然后简单地冲洗苦瓜 。排空后，您可以继续下一步烹饪 。
在炒苦瓜时需要焯水，这样可以使苦瓜的口感更加清脆；首先在清洗苦瓜时，一定要把里边白色的膜去掉，因为这层膜非常的苦，其次在炒之前一定要焯水 ， 或者是把苦瓜放到盆子里，撒入盐，腌制一会儿，然后用清水洗干净 。
需要焯水 。在焯水之前在水里放点盐 。在炒苦瓜之前最好焯水，因为苦瓜不易熟 ， 不焯水直接炒容易炒不熟 。焯水前在水里放一点盐，可以有效的锁住苦瓜里的叶绿素，也会使苦瓜的口感不那么苦 。
当然需要焯水了 。焯水之后的苦瓜吃起来一点都不苦 。想要让我颜色比较绿 ， 以前他们可以在潮水的过程中放入一些碱面或者放入一些淀粉 。
文章插图
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4、苦瓜要不要焯水 苦瓜要削皮吗天气热了苦瓜也逐渐被人们端上餐桌了，看着绿油油的苦瓜想着自己后面也要动手试试，可当自己炒的时候就有些蒙了 ， 这苦瓜要不要削皮的，在切完之后苦瓜要不要在焯一遍水？
苦瓜要不要焯水
苦瓜食用前之所以需要焯水，这是因为苦瓜的草酸含量比较高，每100克苦瓜中含有459毫克 。这些草酸与体内的钙结合后形成草酸钙，对身体肯定是有害而无益的 。
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