焯烫苦瓜的时间不要超过1分钟 ， 然后马上捞出苦瓜浸入冰水中迅速降温，温度降到室温后再马上捞出沥水 。放在水里泡的时间久了，同样也会导致更多的苦瓜素流失 。
苦瓜要削皮吗
苦瓜不需要削皮 。苦瓜属葫芦科，是一种一年生攀援状柔弱草本植物，原产于东印度，广泛栽培于世界热带到温带地区，中国南北均普遍栽培 ， 其果味甘苦，主作蔬菜 ， 也可糖渍，成熟果肉和假种皮也可食用 。
苦瓜焯水要几分钟
为了去除掉大部分的草酸，同时又最大程度地保留住苦瓜素 ， 来看看苦瓜焯水的方法 。
1、先把锅里的水烧到滚开沸腾，并加入少量盐和几滴食用油，然后才能放入切好的苦瓜焯烫 。
2、焯烫苦瓜的时间不要超过1分钟，然后马上捞出苦瓜浸入冰水中迅速降温，温度降到室温后再马上捞出沥水 。放在水里泡的时间久了，同样也会导致更多的苦瓜素流失 。
用上述方法焯过水的苦瓜就可以用来做菜食用了，既去除了苦瓜中的大部分草酸，又最大限度地保留住了宝贵的苦瓜素 。
补充说明：
苦瓜焯水的时间长短也不是一成不变的，它取决于苦瓜改刀后的形状与大小，具体操作的时候需要你灵活掌握啦 。
苦瓜焯水还有营养吗
苦瓜用水焯,会流失一点营养物质 ， 但可以去掉一些草酸 。每100克苦瓜中，水分占94%，含蛋白质1克、碳水化合物3.7克，能提供71.2千焦的热量 。苦瓜含有一种具有抗氧化作用的物质，这种物质可以强化毛细血管，促进血液循环，预防动脉硬化 。苦瓜还具有清热解暑、消肿解毒的功效 。
文章插图
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5、凉拌苦瓜要焯水吗?苦瓜，是我们的家常菜，虽然现在一年四季都有，可是夏天的苦瓜才最好吃 。苦瓜虽然苦点，但是它的营养不可小看，有着清热解毒解暑的功效，尤其是夏天吃最能体现出效果来，还有人爱吃苦瓜就是被认为有着美容嫩肤的作用 ， 它能使皮肤变得细嫩健美 。
我们吃苦瓜，就是炒和拌的最多，这两种做法就是最适合吃苦瓜，营养不易流失，而且比较鲜美爽口，有人就是不喜欢它的苦味，有人偏偏喜欢它的苦味 ， 说是没有苦味，那还是苦瓜吗？真的，苦瓜的苦味就是那营养的所在 ， 真的全部去掉了，那不就是苦瓜了 。
凉拌苦瓜要焯水吗？
现在有两种方法 ， 第一种：有人说必须焯水？
第二种：也有人说不用焯水 ， 直接用腌制就可以？到底哪种方法对呢？我们就要看看，用事实说明哪种方法好了 。
我个人建议必须焯水 。
凉拌苦瓜为什么要焯水？
我们吃凉拌蔬菜，一般都要焯水处理，这是因为，蔬菜中有残留的农药，还有一些细菌什么的 ， 更有一些蔬菜还含有大量的草酸，这种物质可以阻碍钙的吸收，可以通过焯水来去掉一些 。苦瓜就是这样的蔬菜 ， 它含有草酸还很高，如果和钙结合了，就会形成草酸钙 ， 会影响钙的吸收 。可以通过焯水的方法，去掉草酸，这样就健康了 。
还有一点，苦瓜可以通过焯水方法，口感更加的脆嫩爽口，而且营养可以不流失 ， 颜色更加的碧绿 。
苦瓜怎么焯水好？
把苦瓜洗洗，用去皮器削去苦瓜上面的小包包，这样可以更加的去掉苦味 ， 也可以不用，看你的口味了，切开去籽，在切成斜片，下到开水里，加少许的盐和几滴植物油，这样可以去掉苦味，还可以营养不易流失而且颜色漂亮 。看到苦瓜片变色，大约50秒左右，立刻捞起来，下到凉水里，搅拌均匀过凉以后捞起来沥干水分就可以凉拌了 。
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