医者良言 5款饼干被查出致癌物，奥利奥上榜，吃了这种饼干真的致癌吗？( 二 )
手麻
在20世纪90年代的时候 ， 瑞典的一些建筑工人莫名其妙地出现了恶心、头晕、肢体麻木等的奇怪的症状 。 与此同时 ， 在同一个时间段内 ， 住在工地附近的人们发现 ， 周围牧场的很多牛都瘫痪了 ， 水池里也死了很多鱼 。
随后就有人对这些事件进行了调查 ， 发现出现这些奇怪症状的工人普遍都接触了一种叫做Rocha-Gil的密封胶 ， 而这种胶里面含有一种名为丙烯酰胺的有毒物质 。 丙烯酰胺污染了附近的水源 ， 所以才会引发了上述的事件 。
后来 ， 科学家在面包、炸薯条、面包、烤肉等食物中都找到了丙烯酰胺的身影 ， 而这种物质的产生和美拉德反应有很大的关系 。
科学家为了弄清楚丙烯酰胺的安全性 ， 就做了大量的动物实验 ， 结果发现大剂量的丙烯酰胺会增加很多种癌症的风险 。 此结论一出 ， 很多人都开始畏惧那些高温烹饪的食物 ， 甚至连咖啡都不敢喝了 。
随着研究的加深 ， 科学家又发现 ， 高温烹饪的食物中虽然可能会含有丙烯酰胺 ， 但是相对来说 ， 它们还是安全的！
虽然动物实验证明高剂量的丙烯酰胺能够增加癌症的风险 ， 但是需要注意 ， 动物实验使用的剂量比人类能够接触到的普通水平至少高1000倍 ， 很显然人类不太容易接触到这么高的量 。 另外 ， 丙烯酰胺在人体内的分解过程和动物的不太一样 ， 所以并没有很有力的证据证明丙烯酰胺致癌 。
根据国际研究所的分类 ， 把致癌物分为1类、2A类、2B类、3类、4类 ， 而丙烯酰胺属于2A类致癌物 ， 也就是说这类致癌物对动物致癌的证据比较充分 ， 而对人类致癌的证据有限 。
【医者良言 5款饼干被查出致癌物，奥利奥上榜，吃了这种饼干真的致癌吗？】
但是需要注意 ， 科学家认为 ， 如果每天的丙烯酰胺的摄入量超过2.6ug/kg ， 那还是有可能具有致癌性的 ， 不过要想超过这个量还是挺有难度的 。 举个例子吧 ， 如果一个人体重70kg ， 那他每天摄入的丙烯酰胺只要不超过182ug就是安全的 。 拿咖啡来说吧 ， 每天至少要喝掉在404杯160ml的烘培咖啡才有可能达到致癌风险 ， 很显然 ， 没有多少人能达到这个量 。
丙烯酰胺并不是饼干中特有的 ， 很多的食物在经过烧、烤、煎、炸等的烹饪方式烹饪以后 ， 都有可能会含有丙烯酰胺 ， 我们难道就因为它们含有丙烯酰胺这种致癌物就不吃了吗？
膨化食品
其实很多食物都含有致癌物 ， 这种现象并不算少见 ， 可能你一不小心就吃到了 ， 不过由于吃的量小 ， 所以并没有酿成什么严重的后果 。 虽然丙烯酰胺的致癌性不大 ， 但是我们平时还是尽量少吃含有这种成分的物质 ， 比如烤肉、膨化食品、烘培食物等 。
最后总结：5款饼干被查出致癌物丙烯酰胺 ， 奥利奥上榜 ， 吃了这种饼干真的有可能致癌！作为2A级致癌物 ， 它的致癌性虽然在人身上并没有充分的证据 ， 不过摄入的丙烯酰胺越多 ， 其致癌的风险也是越大的 。 我是医者良言 ， 致力于用通俗易懂的语言 ， 分享健康知识 ， 做你身边的健康小助手 ， 如果觉得写得还不错 ， 对你有益 ， 就点个赞 ， 转发给你身边有同样需求的人 ， 让更多的人受益吧！
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