医者良言 5款饼干被查出致癌物，奥利奥上榜，吃了这种饼干真的致癌吗？
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今天张大爷在看新闻的时候 ， 无意之间翻出来几天前的新闻 ， 里面提到了香港有5款饼干被查出含有致癌物 ， 并且奥利奥也榜上有名 。 考虑到自己的孙子平时也比较喜欢吃饼干 ， 所以就发出了文章开头的那个疑问 。
如果我们吃了这些饼干是不是得癌症的风险就比较大呢？以后我们到底是否还能吃饼干呢？今天医者良言就跟您好好聊一聊这些问题！
1.香港被查出含有致癌物的饼干的具体细节是什么？
根据权威媒体的报道 ， 香港消委会在5款饼干中查出名为“丙烯酰胺”的致癌物 ， 这里面就包括知名品牌“奥利奥原味迷你饼干” ， 其他的饼干依次是合成兵乓较较饼、利脆乳酪味夹心饼干、雅各布斯原味奶油饼干93％小麦谷物以及茱莉丝雷蒙德柠檬味夹心饼干 ， 这5种饼干的产地都来自马来西亚 。
马来西亚
香港消委会认为长期吃了这种含有丙烯酰胺的饼干以后 ， 会使得人的生殖系统出现问题 ， 但是马来西亚的卫生部宣称虽然这5款饼干中含有致癌物丙烯酰胺 ， 但是含有的量都在欧盟的标准以下 ， 对人体的健康的没有什么威胁 。
2.丙烯酰胺到底是什么鬼？长期吃了含有这种致癌物的饼干是不是致癌的风险就会比较大呢？其实丙烯酰胺是美拉德反应的副产物之一 ， 为了便于大家更好地了解丙烯酰胺 ， 我们先来了解一下美拉德反应 。
我们先想一下一个场景 ， 如果给你一盘生肉、一盘烤肉 ， 那你会选择吃哪一个呢？毫无疑问 ， 估计大多数人都会选择烤肉吧！不仅仅是人类 ， 即便是那些不会烹饪食物的动物 ， 它们也喜欢烧烤和煎炸类的食物 。 这个主要是因为食物经过烤制以后 ， 就会产生一种让人比较喜欢的“风味” 。
这种“风味”的产生主要就是来自于一种叫做“美拉德反应”的化学变化 ， 就是这种变化 ， 才让人类品尝到了一种比生肉更美味的烤肉 。
面包
美德拉反应其实在烹饪过程中是普遍存在的一种化学反应 ， 每次我们在烤面包、烘培饼干和咖啡豆、煎炸鱼肉、烤羊肉等的时候 ， 都有可能会发生这种化学反应 。 毫不夸张地说 ， 现代社会 ， 人类几乎是离不开各种各样的美拉德反应的食物 ， 毕竟它本身也是美好生活的不可或缺的重要组成部分 。
大多数食物经过高温烹饪（温度＞120℃）的时候 ， 食材中含有的游离氨基酸与还原糖或者别的羧基化合物发生反应 ， 就会产生丙烯酰胺 。 烧、烤、煎、炸等的烹饪方式比焖、炖、蒸、煮等的烹调温度高了很多 ， 所以相对来说产生的丙烯酰胺也就越多 。
可能对于广大消费者来说 ， 大家最关心的是吃了这种含有丙烯酰胺的饼干是不是致癌的风险就比较大呢？别急 ， 听我慢慢道来 。
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