臊子面 谁说丰饶物产只在江南？大西北秋色正好，美味正欢( 三 )
若说面条考验的是师傅的手艺，汤底需要的则是耐心 。
将大块的牛肉慢火熬煮5小时，牛肉纤维松弛，纤维物质流入汤汁，散发出浓郁香气，造就了牛肉面的灵魂汤底 。经过多次过滤，呈现出清凉鲜美的汤底 。
一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮），虽然兰州拉面早已是全国普及的面食，但一碗地道的兰州牛大，是出了兰州再难寻的家乡味 。
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图?丨AKA小泽 ?
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图?丨《风味原产地·甘肃》
宁夏
大西北的食物暴力美学，大口吃肉！
哪怕兰州人一天能吃掉200多万份牛肉面，但牛不过只是受了点皮外伤 。对于肉食动物来说，一碗牛肉面可满足不了肉食之欲 。
羊肉是西北最具有代表性的肉食，西北各地的人都会说他们那里的羊肉最好吃 。
《舌尖》总导演陈晓卿则把票投给了宁夏滩羊：“我甘肃、内蒙从东到西、新疆从南到北，羊肉我都吃过 。能吃冷的、手抓的羊肉，就只有宁夏（羊肉）没有膻味 。”
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图｜《山海情》 ?
▲《山海情》里，张主任一句话就道出了宁夏滩羊的特性：“咱宁夏这滩羊你在哪儿都吃不着，一点都不膻，香！”
宁夏盐池地区有着独特的盐碱带，海拔高、干旱且雨水少地理特征，也使得当地土壤盐碱化更为严重，尤其是硫化盐和硫化碱的含量高 。这里生长的沙蒿、甘草、苦豆子等上百种中药材和优质牧草也具有较高的盐碱度，吃这些植被长大的羊，膻味小，风味更加独特 。
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图?丨一条毛裤 ?
用当地老百姓的话讲，盐池羊过的生活：“吃的是中草药，喝的是山泉水 。”
每只羊都要吃够10个月才出栏，肉质哪能不肥？
别人去盐池，看的是浓缩的西北风光；吃货去宁夏，看到的全是奔跑的手抓羊肉 。
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图丨天朗气清 ?
内蒙古
去内蒙古，实现奶茶自由！
在内蒙古大草原，牧民和外来客人打的第一个招呼，不是羊肉和大酒，而是一碗奶茶 。
在蔬菜和面食匮乏的年代，舍不得吃牛羊肉开荤的内蒙古牧民，奶制品是他们的生命之源 。
曾四入内蒙古的汪曾祺老爷子说：“蒙古人一天也离不开奶茶 。很多人早起不吃东西，喝两碗奶茶就去放羊 。”
在呵气成冰的隆冬，清晨的一碗热奶茶，对于外出放牧的牧民来说，是冬日里如太阳一般的存在 。
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图?丨EmilyRuiz ?
奶茶，不像西藏的酥油茶那么麻烦 。铁锅坐一锅水，水开后抓一把茶叶扔进去，滚几滚之后，加牛奶，放一把盐，即得 。
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