等 。制定食品质量标准，目的在于保护消费者的合法权益和身体健康 。
《食品安全法》规定：
第三章 食品安全标准
第十八条 制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠 。
第十九条 食品安全标准是强制执行的标准 。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准 。
第二十条 食品安全标准应当包括下列内容：?。ㄒ唬┦称贰⑹称废喙夭分械闹虏⌒晕⑸铩⑴┮┎辛簟⑹抟┎辛簟⒅亟鹗簟⑽廴疚镏室约捌渌：θ颂褰】滴镏实南蘖抗娑? ?。ǘ┦称诽砑蛹恋钠分帧⑹褂梅段А⒂昧? ?。ㄈ┳ü┯び锥推渌囟ㄈ巳旱闹鞲ㄊ称返挠煞忠? ?。ㄋ模┒杂胧称钒踩⒂泄氐谋昵⒈晔丁⑺得魇榈囊? ?。ㄎ澹┦称飞痰奈郎? ?。┯胧称钒踩泄氐闹柿恳? ?。ㄆ撸┦称芳煅榉椒ㄓ牍娉? ?。ò耍┢渌枰贫ㄎ称钒踩曜嫉哪谌?。
第二十一条 食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号 。食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门制定 。
1\感官要求：色泽、形态、气味、滋味、肉眼可见外来杂质 。
2、物理指标：折光率、比重、波美度、净含量、比容、粗细度、磁性金属物、面筋值、二氧化碳压力、泡沫度等 。
3、化学指标：脂肪、蛋白、淀粉、总糖、酸度、碱度、酸价、过氧化值、碘价、氨基氮、氨基酸、盐基氮、还原糖、维生素等、食品添加剂 。
4、毒理学指标：砷、铅、铜、铝、锰、黄曲霉
5、微生物：菌落总数、大肠菌、霉菌、酵母、致病菌、螨 。
评价标准：国家标准、行业标准、食品卫生标准
文章插图
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2、熟食加工的中心温度不得低于多少度熟食加工的中心温度不得低于70摄氏度，法律依据如下：
《餐饮服务食品安全操作规范》
7.4.3.1.2需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到70℃以上 。对特殊加工制作工艺，中心温度低于70℃的食品 ， 餐饮服务提供者应严格控制原料质量安全状态 ， 确保经过特殊加工制作工艺制作成品的食品安全 。鼓励餐饮服务提供者在售卖时按照本规范相关要求进行消费提示 。
7.8食品再加热
7.8.1高危易腐食品熟制后，在8℃～60℃条件下存放2小时以上且未发生感官性状变化的 ， 食用前应进行再加热 。
7.8.2再加热时，食品的中心温度应达到70℃以上 。
扩展资料：
【反映食品加热程度的指标是,食品质量指标有哪些？评价标准是什么？】《餐饮服务食品安全操作规范》
7.4.3.2.3油炸食品前，应尽可能减少食品表面的多余水分 。油炸食品时，油温不宜超过190℃ 。油量不足时，应及时添加新油 。定期过滤在用油，去除食物残渣 。鼓励使用快速检测方法定时测试在用油的酸价、极性组分等指标 。定期拆卸油炸设备，进行清洁维护 。
7.4.3.3烧烤类食品
7.4.3.3.1烧烤场所应具有良好的排烟系统 。
7.4.3.3.2烤制食品的温度和时间应能使食品被烤熟 。
7.4.3.3.3烤制食品时，应避免食品直接接触火焰或烤制温度过高，减少有害物质产生 。
7.4.3.4火锅类食品
7.4.3.4.1不得重复使用火锅底料 。
7.4.3.4.2使用醇基燃料（如酒精等）时，应在没有明火的情况下添加燃料 。使用炭火或煤气时 ， 应通风良好，防止一氧化碳中毒 。
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