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4、炸油条时为什么加明矾?加入明矾 , 产生大量CO2,使油条发泡,蓬松 。
当矾与碱放入水中时 , 它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝 。与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面产生膜状物 , 将二氧化碳气体包住 。油条入入热油锅中,二氧化碳气体受热膨胀,使油条胀大 。这就是炸油条要放矾、碱的原因 。
但其间的配比一定要掌握好,明矾多了,水解产生的氢氧化铝就多 , 使油条遇热产生硬、脆、多泡现象,而且耗油量大 。若碱放多了,则会使油条颜色发黄,增加其苦涩味 。矾与碱之比以25:35较为合适 。
扩展资料:
传统“老三样”油条中含有大量明矾 , 无论是明矾本身,还是产生的氢氧化铝 , 都含有铝元素 。油条吃起来又脆又嫩,是因为油条中添加了明矾和碱,过量加入含铝添加剂(明矾) , 导致油条等食品中铝含量超标 。
据卫生监督所有关人员称,我国将加大对油条等油炸食品质量的监督检查,如查实从事油条等食品生产的经营单位滥用明矾,将责令其停止生产经营活动 。
参考资料:百度百科-十二水硫酸铝钾
参考资料:百度百科-双水解

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5、油条加明矾的作用用酵母或酵面和面粉加水揉和,面团发酵后,加入纯碱、食盐、明矾,切条入锅,不一会油条就做好了 。但是油条发酵过程中会产生二氧化碳、氢氧化钠,加入明矾的目的就是让其和氢氧化钠反应变成氢氧化铝,方便大家食用 。
面碱(食用碱)是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐 。当明矾与碱放入水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝 。与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面产生膜状物 , 将二氧化碳气体包住 。油条入入热油锅中,二氧化碳气体受热膨胀,使油条胀大 。这就是炸油条要放明矾、碱的原因 。
【油条为什么要放明矾,为什么油条要加明矾】油条发酵过程中会产生二氧化碳、氢氧化钠,加入明矾的目的就是让其和氢氧化钠反应变成氢氧化铝,方便大家食用 。
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