1、为什么油条要加明矾1明矾是什么
明矾即十二水含硫铝钾 , 又称白矾或钾矾,常作为食品改良剂和膨松剂,多用在油条、米粉等食品中 。
2为什么油条要加明矾
油条中加入明矾主要是为了使油条呈现疏松多孔的结构,保持油条酥软特点 。明矾水解后成碱性,而油条中加入的面碱成酸性,两者在水中发生化学反应,生成二氧化碳气体 , 从而油条是多孔酥软结构 。
3油条中加明矾对身体有什么影响
明矾中含有铝元素,长期大量吃油条后可能导致体内铝过量 。主要危害有以下几点:1.影响肠道对磷、铁、钙的吸收;2.影响血液细胞导致贫血;3.可能导致大脑神经毒性,影响智力发育 , 严重者出现老年痴呆症等 。
4为什么有的油条有氨气味道
制作油条时除了加明矾外,还可以改用小苏打和臭粉(碳酸氢氨) 。在加热时发生化学反应产生了氨气和二氧化碳,因而这样做成的油条的蓬松性更好,油条更大更软,但吃的时候就能感觉到氨气臭味 。

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2、为什么炸油条要用明矾或纯碱,它们的作用是?现在国家部门有关规定明帆禁用,面团调制所掺入的明矾(白矾)、碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体,使面团达到膨松 。在膨松过程中 , 起主要作用的是明矾和纯碱,其反应式是:KAI(SO4)412H2O+Na2CO3+H2OAI(OH)3+Na2SO4+K2SO4+CO2+H2O从上述反应式中可以看出 , 面团调制时所加入的明矾、碱在水的作用下发生化学反应,生成物为氢氧化铝(又称矾花),属胶状物质,使成品松软;生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害,在面团中不起作用 。而在调面时所加入的食盐,则起着增加面团韧性和筋力的作用,便于制品的成型操作 。由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用,导致矾、碱、盐膨松面团制品的涨发 。
加入明矾 , 产生大量CO2,使油条发泡 , 蓬松 。
当矾与碱放入水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝 。与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面产生膜状物,将二氧化碳气体包住 。油条入入热油锅中,二氧化碳气体受热膨胀,使油条胀大 。这就是炸油条要放矾、碱的原因 。
炸油条要用明矾或纯碱,他们的作用是产生大量的二氧化碳气泡,是炸出来的油条松散,筋道 , 好吃 。

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3、油条里面为什么要加明矾明矾加入油条 , 是古老的习惯 , 现代科学实验已经证明,明矾对人的毒害是一个不亚于“慢性毒药”的作用 。明矾中含有铝离子,铝被人体吸收后很难排除体外,会残留在人的肺、骨骼、肝、脑、睾丸等处慢慢蓄积 。铝的大量蓄积,会损害大脑及神经细胞,可能导致脑萎缩、痴呆等症状 。蓄积在人体内的铝还可能引发贫血、骨质疏松等 。铝超标对儿童的影响更大,不仅影响儿童骨骼的生长,还会引起婴幼儿的神经、智力发育障碍 。一旦发现时,却已经是后果比较严重、不可恢复的了 。2011年4月20日卫生部发布了《食品添加剂使用标准》 (GB2760-2011)的食品安全国家标准 。禁止将明矾加入到油条中!
炸油条或油饼时必须要放矾与碱,而且油条能否炸好,成败就在于原料中矾与碱的配比 。明矾是一种水解呈酸性的复盐,而面碱(食用碱)是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐 。当矾与碱放入水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝 。与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面产生膜状物,将二氧化碳气体包住 。油条入入热油锅中,二氧化碳气体受热膨胀,使油条胀大 。这就是炸油条要放矾、碱的原因 。明矾中含有铝的成分,长期或大量食用明矾可导至铝中毒,甚至诱发老年痴呆
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