1、做汤用十三香还是胡椒粉?十三香和胡椒粉用途不一样，
做家常菜用十三香，做鱼还有一些汤用十三香的 。
红烧或者是卤菜还有就是烧一些荤菜也可以用十三香 。烧汤，煲汤，
炖汤就用胡椒粉 。
我是觉得13香的香味太浓郁了，不适合放在汤里面，只能放在红烧或者是卤菜里，同样的，胡椒粉有一股淡淡的辛辣味，然后撒一丁点在汤里面的时候，汤可以增香去腥 ， 而且可以刺激味蕾 。
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2、胡椒粉的功效与作用 胡椒粉炒菜起什么作用胡椒粉是我们大家都很熟悉的调料，很多人炒菜的时候都会用一些胡椒粉，并且也有些人知道胡椒粉对我们人体是有一定功效的 ， 那么胡椒粉的功效与作用？胡椒粉炒菜起什么作用？
胡椒粉的功效与作用
温中散寒：因为从中医食疗的角度上来讲，胡椒粉性味辛、热，脾胃虚寒导致的腹痛、恶心、腹胀、腹泻、食欲不振的人，如果适当食用胡椒粉有温中散寒、促进消化的作用；健脾开胃：脾胃虚弱所导致的消化不良、食少腹胀的人 ， 适当食用胡椒粉有健脾开胃的作用；下气止痛：对于气滞血瘀所导致的疼痛，适当食用胡椒粉有下气止痛的作用 。胡椒有防腐抑菌的作用，可以解鱼虾肉毒 。胡椒的辣味是不同的，黑胡椒的辣味比白胡椒更强烈 ， 香中带辣、祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类的菜肴 。
胡椒粉炒菜起什么作用
在炒菜的时候加入一些胡椒粉是可以很好的帮助菜肴提香可以使得菜肴更加的开胃下饭，让我们更加的有食欲，尤其是在制作肉类食物的时候 ， 加入一些胡椒粉是可以使得肉更加的入味，也是会吸引更多的人 。不论是黑胡椒还是白胡椒都是不能够高温油炸的，一般都是在菜肴或者是汤羹快要出锅的时候添加一些，然后搅拌均匀就可以了 。胡椒粉与肉食煮的时间是不能够太长了，因为黑胡椒里面是含有胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油等物质，我们是看不见这些物质的 ， 但是这些物质在被长时间的加热时候就是会使得胡椒粉的香味和辣味挥发，没有原来的效果了 。最后，因为胡椒粉的热性高，我们吃多了是会很容易使得身体内的阳气开始旺盛，所以我们每次在食用量上也是要注意控制了，一般是控制在0.3克―1克左右比较适宜 。
胡椒粉和花椒粉的区别
首先胡椒粉是由胡椒研磨而成的 ， 含有一定的胡椒碱，粗蛋白等物质，味道比较辛辣另外，胡椒粉是属于热性的食物，因此，胡椒粉虽有温中下气，消痰解毒的功效，但是食用过多则会上火 。花椒粉则是用花椒研磨而成的 ， 也有温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥等功效 。胡椒粉和花椒粉第一个区别就是胡椒粉不可以和食物一起煮太久，而花椒粉却可以过油爆香 ， 但油温不能太高 。第二个区别就是胡椒粉吃多了 ， 容易升高血压 。但是花椒粉却又一定的降血压的作用 。
胡椒粉和十三香一样吗
胡椒粉和十三香不一样 。十三香，是指将13种各具特色香味的中草药物磨为粉做成的调味料 。而胡椒粉由热带植物胡椒树的果实碾压而成，因此十三香并不是胡椒粉 。胡椒是海南最著名的特产之一，它既是一种很好的调味品，又是一种珍贵的药材 。胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品 。虽然胡椒主要用作调味品，但实际上用途还有很多 。
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