2. 过度成熟
脆皮柿子含有一定量的单宁 。在成熟过程中，单宁会逐渐转化为糖分 。如果过熟，可能会使脆柿子里面的果肉变成深褐色 。这种情况是正常的 。
3. 氧化反应
脆皮柿子富含单宁酸和铁质 。切开后暴露在空气中，这两种物质一起发生氧化反应，使脆柿子呈深褐色，果肉表面出现小黑点 。
4. 恶化
脆柿子的存放时间不是很长 。如果储存不当，很容易腐烂变质，使果肉长出黑点，降低脆柿的食用价值 。
脆柿子的营养价值表
每百克脆柿鲜果含可溶性糖11.68克，蛋白质0.57-0.67克，脂肪0.28-0.30克，富含烟酸、维生素B1、B2、E、C和β-胡萝卜素，均高于 涩柿子 。，且高于苹果、梨、葡萄等水果 。由于单产低，成熟果实可自然脱涩，采摘后即可食用，因此香甜酥脆可口，具有较高的食用价值和开发价值 。由于其肉质硬而脆，易于贮藏和运输，因此以鲜食为主 。
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