（4）“开枝低 ， 竹枝粗，双开叉竹笋多”意思是指开枝低、竹枝又粗 ， 最下层竹枝双开叉的大竹 ， 往往长得笋多 。
（5）“下山鞭，鞭长、节长、笋少，上山鞭，鞭短、节短、笋多” [6]
文章插图
文章插图
4、怎样煮才能把春笋的“怪味”去除,究竟是什么物质导致了笋的“怪味…怎样煮才能把竹笋的“怪味”去除，是什么导致了竹笋的“怪味”
一，竹笋怪味的来源
竹笋在我们这里属于“细菜” ， 因为卖价高，并且出肉率低 。但是作为尝鲜的选择 ， 竹笋脆嫩的口感，还是非常受欢迎的 。
竹笋以前我买过多次 ， 开始的时候制作出来的竹笋“麻嘴”，一点也不好吃 。还一直认为新鲜的竹笋就是这个味，可能这也是竹笋味道的一部分 。
后来吃过别人烧制的竹笋，发现没有这种“麻嘴”的怪味，才知道是自己烹调不得法 。
经过仔细询问以后，知道竹笋麻嘴有怪味的原因 ， 是因为竹笋的草酸含量极高，如果不处理彻底 ， 那么竹笋的草酸会刺激人的味蕾 。这就是我们说的怪味，就像菠菜的涩味一样 。
二 ， 去除竹笋“怪味”的方法
用淘米水浸泡竹笋:很多经过晒制晾干的竹笋，买回来后清洗干净表层，然后用淘米水浸泡泡发，效果要比清水好很多，并且能够有效的去除竹笋的异味 。因为淘米水中含有大量的淀粉和微量元素，这些物质可以分解竹笋中的草酸，使竹笋中的怪味消失 。新鲜的竹笋切片后用淘米水浸泡，然后再焯烫过凉水，效果也非常好 。焯烫浸泡去味的方法:竹笋扒去笋衣后，切成片入锅中加了盐的水中焯烫，然后多烫一会使竹笋的味道煮出来再过凉水浸泡，效果也是非常不错的 。如果用锅中放了小苏打或碱的水焯烫竹笋，去除异味的效果会更加的明显 。因为小苏打和碱能够综合竹笋的草酸，焯烫后再浸泡竹笋的“怪味”就会消失，并且竹笋的颜色也会更加的洁白 。过油的方法:现在很多饭店制作新鲜竹笋，都喜欢把竹笋焯烫以后再过一下油 。这样用油来给竹笋增香去异味，效果也是非常的好 。毕竟竹笋的粗纤维含量高，而且味道也有些寡淡，通过过油可以为竹笋增添香味 ， 并且有效的去除异味 。
基本上通过以上三种方法，就完全可以去除竹笋的“怪味” ， 剩下的就是烹制美味的竹笋大餐了!
分享一道【竹笋炒肉片】
【主料】竹笋、猪里脊
【配料】蒜末
【调料】盐、料酒、蚝油、胡椒粉、水淀粉
【做法】
把竹笋扒去外壳，用刮皮刀刮去用手掐不动的部位 ， 然后切成大片入淘米水中浸泡 。
猪里脊切成片，加盐、料酒和水淀粉上浆 。
锅中入水，水中加盐和滴几滴油，水开后把竹笋入锅焯烫 ， 烫至竹笋出味以后捞出入清水中浸泡
锅中入油爆香蒜末，下浆好的肉片翻炒至变色，烹入料酒 ， 加入控净水的竹笋翻炒 。
炒至竹笋变软时，加盐、胡椒粉、蚝油调味出锅即可 。
【美味小贴士】
竹笋因为比较寡淡，所以炒竹笋时油可以比平常炒菜多放一些 。
焯烫后的竹笋要在水中多浸泡一会 ， 中间也可以换一遍清水 。
我觉得竹笋属于比较清淡的食物，主要是为了吃它爽脆的口感，所以没有添加太多的调味料 。
结语:竹笋属于应季的美味时蔬，只要处理得当，它的“怪味”是很容易去除的 。不过胃肠不好的人 ， 还是要少吃竹笋，因为竹笋的粗纤维含量高，不太容易消化 。
经验总结扩展阅读
- 豚鼠咬人吗,荷兰猪为什么会咬人求解
- 骆驼吃仙人掌不怕刺吗,骆驼为什么不怕仙人掌的刺?
- 为什么洗衣机突然自己不运转了,洗衣机突然不转了是什么原因
- 竹笋为什么要泡在水里,新鲜竹笋怎么焯水 烧竹笋前为什么要焯水
- 多比为什么帮哈利波特,多比为什么帮哈利波特
- 为什么代购比专柜便宜那么多,为什么韩国代购比专柜便宜那么多
- 臭氧层空洞出现在哪里,为什么臭氧层空洞只出现在南极上空？
- 属鸡的为什么不能戴玉属鸡不能戴玉的原因
- 为什么说男属鸡花心 属鸡男喜欢什么类型的女生
- 为什么嫁人不嫁属鸡男 有哪些原因