竹笋为什么肥皂水味,买来干笋为什么老有一股难闻的异味？ _生活百科

1、买来干笋为什么老有一股难闻的异味?1、酸味是正常的吧,自家晒的也是有一点酸味的.用清水泡,多换几次水到清澈就可以了.2、竹笋干本来就有一股味道,要放在淘米水里浸泡7天,洗净,再煮4-5个小时,直到它软了,然后再一次洗净,切细丝,最后再浸泡在清水中一天,这整个过程是发孙干,再与伍花肉一起炖,放酱油,糖,其实最好吃的就是孙干,肉已经没味了.肉要肥一点的.从气味上:加了硫和硝亚的笋干带有一股刺鼻的酸味.好品质的笋干是笋臭味里带有一股清香,这臭味经过水发泡就消失了
有两种可能。
一、竹笋是用硫磺熏过的,硫磺熏过后易保存,竹笋不会腐烂,抗氧化。
二、笋子本身就有味道。笋干不是新鲜的,经过处理之后的食物,所有难免会有味道,这是很正常的,不影响食用。
刚买的笋子酸臭味是正常的,自家晒的也是有一点酸臭味的,用清水泡,多换几次水到清澈就可以了。
买的笋干有一股难闻的异味，这是因为销售者为了延长笋干的保存时间，使用了化学药品的缘故，这种笋干买泡发的时候一定要泡久一点，切好了以后还要漂洗几次才好，正常笋干是有一股淡淡的笋子特有的清香味的。
因为干笋是需要用太阳晒，晒干了之后才有的一种食物，而有一些年份在晾晒的时候会赶上下雨，干笋会就有点发霉，你闻到这个难闻的味道可能就是发霉的味道。
这说明在储存的过程中可能变质了，所以会有这种难闻的气味，还有可能就是本身干笋也带一点气味加上储存的问题，所以味道更加难闻。

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2、竹笋那个怪味是怎么形成的有两种可能，一是竹笋是用硫磺熏过的，硫磺熏过后易保存，竹笋不会腐烂，抗氧化。
二是笋子本身就有味道。
去除味道方法：
1、把笋切两半，放在锅里煮，煮半小时，可以去除涩味的，但是这样破坏冬笋的鲜味和营养，所以不推荐，这种方法适合春笋，煮烂炒腊肉蒜苗。
2、用适量黄酒把冬笋搅拌一下也可去除异味。

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3、袋装冬笋为什么会有异味,怎么去除,急急急!因为冬笋不新鲜，细胞组织长时间没有补充营养大规模死亡。用盐泡30分钟.煮的时候放一点小苏打和姜汁酒白酒也行。这种味道是工业用的硝（增加防腐的作用，比防腐剂还厉害）的味道多少都有一点味。
而且笋含有草酸，容易和钙结合成草酸钙，所以吃前一定要拿淡盐水煮5―10分钟，然后在清水中浸泡一下，这样可以去除大部分草酸和涩味。
竹笋连皮放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，以中火煮好后熄火，使它自然冷却（或用凉水浸泡），再取出用水冲洗、剥皮，即可去除涩味。中国吃网餐饮网提醒，煮竹笋时，不要搅动（或顺一个方向搅动），否则会加重涩味。
扩展资料：
冬笋采收的乡土经验：
（1）“先看毛竹竹叶偏向那边后挖鞭，碰到芽头尖，嫩鞭追后老鞭向前牵”在12月底（农历），在竹叶发黑又带黄叶的大年竹周围找竹鞭，挖到带有尖笋芽时，如碰到嫩鞭往后追，老鞭向前挖一定有冬笋。
（2）“老鞭开叉追新鞭，追到十八步边”追老竹鞭到头时，往往有新发竹鞭，从发鞭起点开始追，到第18节。
（3）“找不到鞭，春笋洞边”指找不到竹鞭的时候，可追挖春笋笋穴内的竹鞭，一般在往年出春笋的附近往往就有冬笋。