1、全脂牛奶和脱脂牛奶有什么区别全脂牛奶和脱脂牛奶的区别在于脂肪含量上 。
1、全脂牛奶含有大约3%到3.5%的脂肪 ， 普通牛奶经过脱脂处理后，可以生产出低脂牛奶，含有1.5%到1.8%的脂肪 。
2、脱脂牛奶只含有不到0.5%的脂肪 。
全脂牛奶基本保持了牛奶的营养成分，适于各种年龄消费者，尤其适于中青年 。
怎样鉴定牛奶新鲜不新鲜？
新鲜牛奶为呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无黏稠、无异味 。
新鲜牛奶含有糖类和挥发性脂肪酸，因而略带甜味和清香纯净的奶香味 。将牛奶倒入杯中晃动 ， 奶液易挂壁 。滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴呈圆形，不易流散 。煮沸时无凝结和絮状物 。
如煮沸后稍凉，表面出现豆腐花状凝结或絮状物，表明牛奶不新鲜或已变质 。
疾病分析:全脂牛奶和脱脂牛奶的区别在于脂肪含量的不同:全脂牛奶的脂肪含量约为3.0% 。如果全脂牛奶经过脱脂，脂肪含量降低到0.5%以下，就会变成脱脂奶 。如果脱脂后脂肪含量在0.5%以上，一般称为减脂乳 。与其他食物相比 ， 全脂牛奶的脂肪含量并不高 。每天喝一杯倒两杯对体重影响不大，而且牛奶中的脂溶性维生素，如维生素A、D、E一般都在脂肪中 。脱脂后，这些维生素也被去除，所以尽量喝全脂牛奶 。减肥的人可以选择脱脂牛奶 ， 重症胰腺炎等其他疾病的患者可以选择脱脂牛奶 。
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2、全脂牛奶和脱脂牛奶有什么区别?全脂牛奶和脱脂牛奶区别主要在于脂肪，牛奶当中脂肪的含量上，再就一些脂溶性的维生素 ， 含量上略有区别，全脂牛奶是直接并没有去除脂肪的，而脱脂牛奶是经过一定的工艺 ， 把牛奶当中含有的脂肪去除了一部分，有的甚至去除的挺多的，这些牛奶其实我们关注的还是，什么样的人，适合喝什么样的牛奶 ， 如果对于我们普通人而言的话，体重正常的人 ， 我们可以完全喝全脂牛奶就可以了，但是对于体重本身就比较胖一些，再一个就是高脂血症的人，我们尽量还是选择低脂牛奶或者是脱脂牛奶来服用 。
在超市选购牛奶应注意以下几点：
1、市场上的牛奶饮品品种繁多，一般可分为牛乳和含乳饮料两大类 。含乳饮料的包装上标有“饮料”、“饮品”、“含乳饮料”等字样，其配料表除了牛奶外一般还含有水、甜味剂等，其蛋白质含量一般在1%左右；而牛乳制品才是真正意义上的“牛奶”，它包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳等，其配料为牛奶等但不含水（复原乳除外），其蛋白质含量一般在2.3%以上 。两者是不同类型的饮品，营养成分相差悬殊，不可混为一谈，消费者选购时需注意两者的区别 。
2、在牛乳制品中 ， 酸牛乳是牛乳经发酵制成的产品，不仅具有牛乳的营养价值 ， 而且酸牛乳含有的乳酸菌等有益微生物还会抑制人体肠道中的腐败菌，促进营养物质的消化吸收 ， 是一种老少皆宜的营养食品；巴氏杀菌乳是牛乳经过低温杀菌（60℃-82℃）即巴氏杀菌制成的液体产品 ， 只是杀死微生物的营养体，充分保持牛乳的营养与鲜度，但与酸牛乳一样 ， 保质期短，且须低温贮存（2℃-6℃） ， 有塑料袋、玻璃瓶、新鲜屋等包装；灭菌乳是牛乳经超高温瞬时灭菌，完全破坏其中可生长的微生物，是商业无菌，可在常温下长期保存，有利乐砖、利乐枕等包装 。一直以来，各种乳制品的高低之争不绝于耳，我会认为各种乳制品各有优缺点，就营养而言，牛奶主要为人类提供优质蛋白质和钙 ， 而本次比较试验结果表明，在同等条件下三种牛乳制品的蛋白质和钙相差微量 ， 消费者可根据自身需要选择不同的乳制品 。
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