摩卡咖啡：
产于也门 。豆小而香浓，其酸醇味强，甘味适中，风味特殊 。经水洗处理后的咖啡豆，是颇负盛名的优质咖啡，普通皆单品饮用 。
曼特宁咖啡：
产于印尼苏门答腊，被称为颗粒最饱满的咖啡豆，带有极重的浓香味，辛辣的苦味，同时又具有糖浆味，而酸味就显得不突出，但有种浓郁的醇度，是德国人喜爱的品种，咖啡爱好者大都单品饮用 。它也是调配混合咖啡不可或缺的品种 。
爪哇咖啡：
印尼的爪哇在咖啡史上占有极其重要的地位 。目前，也是世界上罗伯斯塔咖啡的主要生产国，而其少量的阿拉比卡咖啡具有上乘的品质 。爪哇生产精致的芳香型咖啡，酸度相对较低，口感细腻，均衡度好 。
哥斯达黎加咖啡：
优质的哥斯达黎加咖啡被称为“特硬豆”，它可以在海拔1500米以上生长 。其颗粒度很好，光滑整齐，档次高，风味极佳 。当地人均咖啡的消费量是意大利或美国的两倍 。
肯尼亚咖啡：
肯尼亚咖啡包含了我们想从一杯好咖啡中得到的每一种感觉 。它具有美妙绝伦、令人满意的芳香，均衡可口的酸度，均匀的颗粒和极佳的水果味 。是业内人士普遍喜好的品种之一 。
古巴咖啡：
古巴咖啡颗粒适中，酸味较低 ， 风味特殊，富有醉人的烟草味 。
咖啡的采收及生产过程
在不同国家及不同地区的采收时间都不相同 。采收过程需要大量的人力，特别是高质量特选的咖啡，只能采摘完全成熟的红色咖啡樱桃 。因为所有的咖啡樱桃不是在同一时间成熟，所以需要多次回到同一棵树去采摘 。咖啡豆来自一种成熟的种子叫做咖啡樱桃 （ cherries ） ， 名字的由来是因为它鲜红的颜色 。一般而言，咖啡豆加工可分二种方式 ：水洗式（wet method），干燥式 （dry or unwashed method）
■水洗式（wet method）
先将咖啡樱桃外层的果肉除去，然后浸泡在一个很大的盛满水的水泥槽内 。经过发酵处理之后，水洗式咖啡会有一种特有的鲜明清澈的风味 。发酵过后的咖啡豆再以清水洗过，然后排除水份再放在阳光下晒干或是用机器干燥之 。最后用脱壳机将肉果皮和银皮除去，即可进行筛选并分成不同等级的生咖啡豆 。
■干燥式（dry method）
处理方法是将咖啡樱桃广布在曝晒场上两个星期，每天用耙扫过几次 ， 使咖啡豆可以干的比较均匀 。当晒干之后 ， 咖啡豆会与外皮分开，以脱壳机将干掉了的果肉，肉果皮去除，然后经过筛选并分成不同的等级 。水洗式或干燥式都能生产出最优质的咖啡 。水洗式咖啡一般来讲会有比较鲜明的酸度和一致的风味；干燥式咖啡的酸度则比较低，风味也比较多变化 。哥伦比亚 ， 肯亚，哥斯达黎加，瓜地马拉 ， 墨西哥，和夏威夷等地都用水洗式的方法 。国家包括巴西，依索匹亚 ， 和印度尼西亚生产的咖啡大部分都是用干燥式处理法，但是也有生产一些水洗式的咖啡 。咖啡的筛选和等级是根据豆的颗粒大小和浓度来决定的，另外也取决于一磅豆内有多少的缺点豆（成熟豆下面碎掉的豆 ， 等等） 。就像是最好的葡萄酒，专业咖啡在生产过程中谨慎甚细心处理和选择可以从豆的品质上看得出来，因为产品上会有独特的表征 ， 它代表着产地，气候和种植者 。
干燥式：具有柔和的酸味与平和的苦味 。巴西，埃塞俄比亚，也门运用此法 。缺点：易受天气影响，次品豆和异物混入机会多 。
水洗式：光泽好，混入异物少，酸味稍好些 ， 哥伦比亚，墨西哥，危地马拉采用此法 。缺点：时间处理不好会产生臭味和特殊的酸味 如果说最贵的就是最好的 ， 那毫无疑问当属考比 鲁瓦克，毕竟，最好这个形容词是个见仁见智的事儿 。
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