3、首先：把腊肉皮在明火上烤、在让在热水里泡上半小时、把烤黑的肉皮用菜刀刮洗干净，清洗干净、煮上半小时、再换水煮一遍、时间稍微长一点好 ， 那个盐味会煮出来很多 ， 腊肉就不会很咸而且还洗得干净 。
腌制好的咸肉晾晒时是不需要水洗的，水洗的话会把腌肉表面的盐分洗掉，失去了盐的保鲜作用 ，那腌肉要怎么保藏呢？
腌咸肉在晾晒过程，不能水洗，吃的时候再洗，否则洗去外面那层盐层，容易变质 。
肉在腌制的时候，会加入适量的盐 。盐为电解质，有较强的渗透作用，即有较强的脱水作用 。食物原料上的细菌由于食盐的脱水作用而被杀死，从而起到防腐、防变质的作用 。
在腌咸肉和腌菜类如咸肉、咸猪手、咸菜、梅菜、萝卜干等，加上适量的食盐，有利于较长时间保存原料以及形成特殊风味 。
因此腌咸肉晾晒时不能水洗，以免变质 。
腌咸肉注意事项：
1/、腌制食品含有较高的盐分，不适合存放在不锈钢容器中 ， 宜存放于陶瓷、玻璃容器中 。
2、腌制食品含盐量高，应避免长期大量食用，尤其是高血压等患者应谨慎食用 。
3、食用腌制肉制品时，应严格按照烹制方法进行加工 ， 做到完全煮熟后再食用 。
4、酱腌菜制作过程会产生亚硝酸盐，其含量最多的时候是开始腌渍以后的两三天至两周之间 ， 随后快速下降，一个月后即可放心食用 。因此，尽量不吃腌制时间少于10天的暴腌菜 。
5、外观发生变化或者有明显微生物生长的腌制食品应禁止食用 。
要水洗的 ， 因为腌制完成之后肉已经入味了，洗过之后晾晒制作的腊肉会更加好吃 ， 表面没有那么油腻的调料也能干得更快一些 。
【腌肉晒之前要不要清洗,腌好的肉晒前要用热水洗一下吗?】晒前不需要水洗 。在腌制前是需要水洗的，腌制完成后，密闭放几天，盐渗透进去后，即可晾晒 。吃前再洗一下 。
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