医疗价值
竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经
具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰 ， 消油腻，解酒毒
主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症 。
营养价值
含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等 。
新鲜竹笋在食用之前如果处理不当，会使人接触到有毒物质氰化氢 ， 危害健康 。
新鲜竹笋 ， 正确的处理方法是将竹笋纵向切成两半，剥掉所有的叶子，去掉根部有粗糙纤维的部分，然后把竹笋切成薄片，在淡盐水中煮8到10分钟 。
新鲜竹笋往往带有苦涩味 。家庭烹调时，可将新鲜笋（去壳或经刀工处理）放入沸水中焯煮，然后用清水浸漂，即可除去不良的味道 。浸漂后的竹笋可以用于炒制、干烧、烩制、制馅等
不是有毒本来就有苦味，是烹饪的方法有问题 。炒之前：要用开水加点盐，切好的笋要过下水 ， 而不是泡水！这样做的笋会比较鲜甜 。
【竹笋炒完后苦有毒吗,竹笋炒完后苦有毒吗】有些竹子长的笋确实是没人吃的，所以你选择的时候要注意下，我们这边有种叫“苦竹”长是笋就是没人吃的，但不知道有没有毒！
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