如焯水处理 ， 可将含有的草酸分解掉，否则草酸的存在会影响人体对钙元素的吸收 ， 但并不会产生有毒物质 ， 使人食用后中毒 。
竹笋苦涩吃了会不会中毒3
吃冬笋麻嘴是怎么回事
新鲜冬笋中含有较多的草酸，这是导致冬笋有涩味，出现麻嘴情况的主要原因 。一般袋装冬笋是经水煮熟的，不会有明显涩味 ， 可以直接入菜 。
冬笋麻嘴还能吃吗
一般情况下，冬笋麻嘴还是可以吃的 。只是口感不会很好 。冬笋麻嘴主要是因为冬笋有涩味 ， 并不是含有毒物质，不会对身体产生危害，还是可以继续食用的，就是口感会比较差 。
冬笋麻嘴怎么办
新鲜冬笋在烹饪前，先用沸水焯3分钟左右 ， 可以去掉大部分草酸，去除涩味 。也可以在烹饪前用黄酒浸泡冬笋5分钟 ， 再冲洗干净，这样可以很好去除涩味，又能保持笋鲜嫩的口感 。
冬笋最好焯水后再吃
营养师提醒大家，冬笋含有草酸，建议用沸水焯过去掉草酸再烹饪 。因为草酸能溶于水，过一下热水，就能去掉60％的草酸 。这个做法对有补钙需要的中老年人、孕妇尤其重要 。
冬笋含的草酸并不是人体所需要的成分 ， 如果大量地摄取草酸，会引起人体钙吸收率下降，还能导致肾结石问题 。
当然，大家也不用过于紧张，身体对草酸的吸收率并不高，只有10％左右，对人体的影响不大，只有极大量摄取的情况之下才会引发健康问题 。
但是，以防万一，大家吃冬笋前最好用水焯一下就能放心“进口” 了，而且也方便烹饪 。
冬笋怎么做不麻嘴
1、去掉笋子老的部分 。
2、用水果刀将笋子（春笋）一剖为二 。方法：左手拇指与食指捏住笋子的大头，大头顶端向上；右手拿着水果刀，用刀尖部分从笋子大头顶端的正中切开笋子，再顺势往下用力，就将笋子一剖为二了 。水果刀的刀尖部分是在左手拇指与食指之间运动 ， 注意不要划伤左手 。不是说势如破竹么，破了嫩竹，可别破了手?。?
3、用淡盐水加一点食醋烧开 ， 将剖好的笋子焯一下 。
4、用清水淘洗笋子，然后将笋子切成1寸长的段，即可入锅烹制了 。
5、如果是炒笋子，用淡盐水焯笋子时可不加食醋，改在炒制调味时再加食醋 。灵活掌握最好 。
由此可知，淡盐水和食醋可使笋子不麻 。
冬笋怎么焯水
1、把要用来焯水的冬笋切好，以备用 。
2、开火 ， 锅里放入适量的水 。
3、等水有点热了，放入姜片 。
4、煮沸后倒入切好的冬笋 。
5、盖上锅盖，再煮2~3分钟左右 。
6、打开锅盖，确认一下冬笋是否已熟，最后捞起即可 。
?。ㄖ袼褚欢ㄒ笫觳拍苁秤茫?很多人都知道豆角一定要煮熟吃 ， 不然容易中毒，但要论起“毒性”，竹笋比豆角厉害多了 。所以，竹笋一定要充分煮熟煮透之后才能食用 。）
文章插图
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3、新鲜竹笋炒出来是苦的能吃吗可以吃，只是草酸的含量变多了，不影响食用 。
拓展资料
一、简介
竹笋的品种有多种，它分为甜竹笋、苦竹笋、淡竹笋、冬笋、青笋等 。为什么竹笋是苦的，根据《本草纲目》记载：“苦笋味苦甘寒 。”，竹笋属于寒性食品，有涩味，所以竹笋是苦的 。
能吃 。苦笋是非常适合夏季食用的苦味食物 。苦竹笋含有丰富的纤维素、维生素、生物碱等，具有除湿利水、清热除烦、清凉解暑、促进消化的功能 ， 可煎服100~150克/日，或煮食，鲜者入肴 。
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